 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
una receta que nos dio Dani Garcia para celebrar los 10 años de afuegolento
Helado de Canela y limón: (25 personas)
1 lt de leche
300 gr. de nata
70 gr. de leche en polvo
200 gr. de azúcar
60 gr. glucosa atomizada
40 gr. azúcar invertido
60 gr. estabilizante helado
C.S. palo de canela
C.S. ralladura de limón
Bizcocho Ruso
375 gr. de claras
325 gr. de azúcar
200 gr. de avellanas
75 gr. de azúcar
40 gr. de harina
Mouse de Almendra
120 gr. de Pasta de Avellana
120 gr. de Pasta de Almendra
280 gr. de Cobertura con Leche
400 gr. de Nata Hervida
4 Hojas de Gelatina
800 gr. de Nata Semi Montada
Garrapiñada de Almendras
125 gr. de azúcar
50 gr. de agua
200 gr. Almendras
5 gr. mantequi
Mezclar los azúcares con la leche y la nata, calentar progresivamente hasta los
85º C. Ir incorporando todos los demás ingredientes poco a poco.
Madurar 24 horas en frío. Pasar por la sorbetera y congelar.
? Elaboración:
Montar el merengue con las claras y el azúcar. Incorporar avellanas, azúcar y harina poco a poco fuera de la batidora. Cocer al horno 180ºC.
Elaboración:
Calentar nata, añadir gelatina. Echar sobre las pastas y el chocolate con leche y mezclar con la nata semi montada.
Elaboración:
hacer un caramelo a 160º C y añadir las almendras. Extender y enfriar.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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