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Cortadillo de Bienmesabe (Dani García) esta Receta Me la Dio Hace 12 Años




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

una receta que nos dio Dani Garcia para celebrar los 10 años de afuegolento 

COMENSALES
24
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cortadillo de Bienmesabe (Dani García) esta Receta Me la Dio Hace 12 Años

Helado de Canela y limón: (25 personas)

1 lt de leche
300 gr. de nata
70 gr. de leche en polvo
200 gr. de azúcar 
60 gr. glucosa atomizada
40 gr. azúcar invertido
60 gr. estabilizante helado
C.S. palo de canela
C.S. ralladura de limón


Bizcocho Ruso

375 gr. de claras
325 gr. de azúcar
200 gr. de avellanas
75 gr. de azúcar
40 gr. de harina



Mouse de Almendra

120 gr. de Pasta de Avellana
120 gr. de Pasta de Almendra
280 gr. de Cobertura con Leche
400 gr. de Nata Hervida
4 Hojas de Gelatina
800 gr. de Nata Semi Montada


Garrapiñada de Almendras

125 gr. de azúcar
50 gr. de agua
200 gr. Almendras
5 gr. mantequi





Elaboración de Cortadillo de Bienmesabe (Dani García) esta Receta Me la Dio Hace 12 Años


Mezclar los azúcares con la leche y la nata, calentar progresivamente hasta los 
85º C. Ir incorporando todos los demás ingredientes poco a poco.

Madurar 24 horas en frío. Pasar por la sorbetera y congelar.


? Elaboración:
Montar el merengue con las claras y el azúcar. Incorporar avellanas, azúcar y harina poco a poco fuera de la batidora. Cocer al horno 180ºC.


 Elaboración:

Calentar nata, añadir gelatina. Echar sobre las pastas y el chocolate con leche y mezclar con la nata semi montada.

 Elaboración:

hacer un caramelo a 160º C y añadir las almendras. Extender y enfriar.










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