 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Salmón fresco, ahumado o marinado, cortado en tacos de 2-3 cm de lado
Para la marinada:
1 vaso de salsa de soja
Dos cucharadas del jugo de asar las verduras
2 cucharadas soperas de Jerez seco
1 cucharada sopera de miel
Para las verduras asadas:
Cebolletas
Pimientos Rojos
Tomates
Dientes de ajo pelados y fileteados
Otros:
Sésamo o ajonjolí tostado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para las verduras asadas:
Cubrimos una fuente de horno con papel de hornear y lo engrasamos ligeramente. Colocamos las verduras elegidas en la fuente y horneamos a 200º C hasta que estén chamuscadas por fuera y tiernas por dentro
Sacamos del horno, las ponemos en un chino para escurrir el jugo que hayan ido sacando. Reseramos el jugo y pelamos las hortalizas, deshilachándolas un poco en el caso de pimientos y tomates
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente unos ajos a fuego muy lento. Confitamos a fuego muy suave los tomates asados. Sazonamos
Repetimos esta misma operación para cada hortaliza. Reservamos las hortalizas confitadas
Para la marinada:
Mezclamos 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez. Salpimentamos. Introducimos en esta marinada los tacos de salmón y dejamos reposar unos 15 minutos
Finalización y montaje
Con los ingredientes de la marinada que no habíamos utilizado (los restantes: 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez, y 1 cucharada de miel, y salpimentar), haremos el aliño, mezclándolos todos y poniéndolos en un cuenco de servir
Sacamos los tacos de salmón de la marinada. Los secamos sobre papel absorbente. Los ponemos en una sartén que estará en el fuego, muy caliente, y vamos dándoles la vuelta para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro
En cada plato colocamos unos tacos de salmón, espolvoreamos con sésamo, alrededor distribuimos las verduras asadas y confitadas, y rociamos con un poco de salsa de soja. Servimos con el cuenco de más salsa de soja
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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