 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Salmón fresco, ahumado o marinado, cortado en tacos de 2-3 cm de lado
Para la marinada:
1 vaso de salsa de soja
Dos cucharadas del jugo de asar las verduras
2 cucharadas soperas de Jerez seco
1 cucharada sopera de miel
Para las verduras asadas:
Cebolletas
Pimientos Rojos
Tomates
Dientes de ajo pelados y fileteados
Otros:
Sésamo o ajonjolí tostado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración de Tacos de Salmón a la Parrilla con Verduras Asadas, Sésamo Y Soja Ingredientes
Para las verduras asadas:
Cubrimos una fuente de horno con papel de hornear y lo engrasamos ligeramente. Colocamos las verduras elegidas en la fuente y horneamos a 200º C hasta que estén chamuscadas por fuera y tiernas por dentro
Sacamos del horno, las ponemos en un chino para escurrir el jugo que hayan ido sacando. Reseramos el jugo y pelamos las hortalizas, deshilachándolas un poco en el caso de pimientos y tomates
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente unos ajos a fuego muy lento. Confitamos a fuego muy suave los tomates asados. Sazonamos
Repetimos esta misma operación para cada hortaliza. Reservamos las hortalizas confitadas
Para la marinada:
Mezclamos 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez. Salpimentamos. Introducimos en esta marinada los tacos de salmón y dejamos reposar unos 15 minutos
Finalización y montaje
Con los ingredientes de la marinada que no habíamos utilizado (los restantes: 1/2 vaso de salsa de soja, 1 cucharada de jugos de verduras asadas, 1 cucharada de Jerez, y 1 cucharada de miel, y salpimentar), haremos el aliño, mezclándolos todos y poniéndolos en un cuenco de servir
Sacamos los tacos de salmón de la marinada. Los secamos sobre papel absorbente. Los ponemos en una sartén que estará en el fuego, muy caliente, y vamos dándoles la vuelta para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro
En cada plato colocamos unos tacos de salmón, espolvoreamos con sésamo, alrededor distribuimos las verduras asadas y confitadas, y rociamos con un poco de salsa de soja. Servimos con el cuenco de más salsa de soja
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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