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Alubias con Cordero (Pierna)




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koldito cocinero
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS

. Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelín y responsable de innovación en Moralejo Selección, sabe mucho de pucheros y de cómo hacer de platos sencillos y tradicionales de nuestra gastronomía,

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Alubias con Cordero (Pierna)

400 gr. de alubias blancas (100 gr. por comensal)

 1 tomate

1 pimiento rojo

1 puerro

500 gr. de pierna de cordero troceada en dados (125 - 150 gr. por comensal).





Elaboración de Alubias con Cordero (Pierna)

 

Se ponen las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Una vez pasado el tiempo, se coloca una cazuela al fuego y se echan las alubias escurridas. Se añade un tomate entero para que la cocción de las legumbres quede mucho más cremosa y más entera la alubia, un pimiento rojo y un puerro. Se cubre con agua. Tras una hora de cocción, se añade el cordero troceado y se deja hervir una hora y media más. Sacamos el tomate, el pimiento y el puerro y lo trituramos aparte, echando el puré resultante sobre las alubias.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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