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Crunch Wrap Supreme con Sofrito de Tomate Al Café Y Melocotón



Ph. Arthur LeBlanc


Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo



Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef - Estrella Michelin y presidente de ASCAIB Koldo Royo y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, ALTERACIÓN DE GUSTO/OLFATO, DIFICULTAD PARA MASTICAR Y ESTREÑIMIENTO.

Lleva carne y puede ser utilizada como segundo plato.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crunch Wrap Supreme con Sofrito de Tomate Al Café Y Melocotón
  • 400 GRS. DE SOFRITO DE TOMATE
  • 200 ML. ZUMO DE MELOCOTÓN (SIN AZÚCARES AÑADIDOS)
  • 2 CDITAS. DE CAFÉ EN POLVO
  • 1 CDITA. SALSA PERRINS
  • 1 CDITA. DE PIMENTÓN, JENGIBRE EN POLVO, SAL
  • 150 GRS. DE CARNE PICADA DE TERNERA
  • 2 CDAS. PIMIENTOS EN DADOS, SALTEADOS
  • 2-3 CDAS. REQUESÓN LIGERO
  • 2 CDAS. DE DADOS DE AGUACATE
  • 1 CDITA. DE YOGUR GRIEGO
  • 2 CDAS. DE MELOCOTÓN FRESCO EN DADOS
  • 1 CDA. MEZCLA 4 QUESOS
  • MIX DE HOJAS VERDES
  • 1 + 1/4 TORTILLA DE TRIGO
  • 1 TORTILLA DE MAÍZ
  • ACEITE DE OLIVA
  • ZUMO DE LIMÓN NATURAL
Elaboración de Crunch Wrap Supreme con Sofrito de Tomate Al Café Y Melocotón
  1. Combinar el zumo de melocotón, el café en polvo, la salsa Perrins, pimentón, zumo de limón y una pizca de sal en una sartén.
  2. Añadir el sofrito de tomate y hervir. Agregar la carne picada ya salteada. Reservar.

Mezcla de requesón y yogur.

  1. Mezclar el requesón con el yogur, jengibre en polvo, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal.

Emplatado

  1. En el centro de la tortilla de trigo colocar un círculo de dados de melocotón. Sobre él, colocar la carne con el sofrito.
  2. Agregar el queso rallado sobre la carne. Cubrir con la tortilla de maíz.
  3. Sobre la tortilla de maíz colocamos, por este orden: dados de pimiento, mezcla requesón, dados de aguacate, ensalada.
  4. Colocar el ¼ de tortilla de trigo extra sobre la ensalada a modo de tapa y cerrar el wrap de trigo sobre sí mismo doblando los bordes.
  5. Poner el wrap en sartén con unas gotas de aceite (los pliegues hacia abajo) y dorar unos segundos de cada lado. Servir.



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Bernd Horst Knöller

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