 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
nuestro amigo Jonathan Gonzalez Martinez de Cataluña nos manda esta rica ensalada para celebrar los 22 años de fuegolento
| tomate de monserrat | 1,2 | kg | 0 | |||
| pimienta rosa | 0,001 | kg | 0 | |||
| boqueron fresco | 5 | uni | 0 | |||
| aceite de oliva suave | 0,3 | litros | 0 | |||
| ajo | 0,025 | kg | 0 | |||
| vinagre de jerez | 0,04 | litros | 0 | |||
| sal | 0,006 | kg | 0 | |||
| sal gorda | 1 | kg | 0 | |||
lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-limpiar los boquerones, quitar la espinas y curar en sal gorda unos 30 min dependiendo del tamaño del boqueron y reservar
-retirar el esceso de sal y quitar el resto de espinas
-infusionar parte del aceite de oliva con pimenta y ajo
-envasar al 70% de vacio los boquerones con el aceite y dejar reposar en camara un minimo de 12h
-lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-en un volponer el tomate añadir el aceite y el vinagre macerar unos 5 min y emulsionar la vinagreta
Si el aceite se añade desde el principio la emulsion hace que el color quede mas anaranjado
Se puede servir como aperitivo en pequeña cantidad, como entrante frio o como primer plato
variaciones
En verano nos ofrece gran diversidad de tomate con buen sabor, aroma y magnifico color, así que la variedad que se puede utilizar dependera del servicio que se quiera ofrec
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
2 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
2 recetas publicadas
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
4 recetas publicadas
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
