 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
nuestro amigo Jonathan Gonzalez Martinez de Cataluña nos manda esta rica ensalada para celebrar los 22 años de fuegolento
| tomate de monserrat | 1,2 | kg | 0 | |||
| pimienta rosa | 0,001 | kg | 0 | |||
| boqueron fresco | 5 | uni | 0 | |||
| aceite de oliva suave | 0,3 | litros | 0 | |||
| ajo | 0,025 | kg | 0 | |||
| vinagre de jerez | 0,04 | litros | 0 | |||
| sal | 0,006 | kg | 0 | |||
| sal gorda | 1 | kg | 0 | |||
lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-limpiar los boquerones, quitar la espinas y curar en sal gorda unos 30 min dependiendo del tamaño del boqueron y reservar
-retirar el esceso de sal y quitar el resto de espinas
-infusionar parte del aceite de oliva con pimenta y ajo
-envasar al 70% de vacio los boquerones con el aceite y dejar reposar en camara un minimo de 12h
-lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-en un volponer el tomate añadir el aceite y el vinagre macerar unos 5 min y emulsionar la vinagreta
Si el aceite se añade desde el principio la emulsion hace que el color quede mas anaranjado
Se puede servir como aperitivo en pequeña cantidad, como entrante frio o como primer plato
variaciones
En verano nos ofrece gran diversidad de tomate con buen sabor, aroma y magnifico color, así que la variedad que se puede utilizar dependera del servicio que se quiera ofrec
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
67 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
4 Cereales
