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Ensalada de Tomate Y Boquerón nuestro Amigo el Jefe de Cocina Jonathan Gonzalez Martinez




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

nuestro amigo Jonathan Gonzalez Martinez de Cataluña nos manda esta rica ensalada para celebrar los 22 años de fuegolento

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada de Tomate Y Boquerón nuestro Amigo el Jefe de Cocina Jonathan Gonzalez Martinez
tomate de  monserrat1,2kg 0
pimienta rosa 0,001kg 0
boqueron fresco5uni 0
aceite de oliva suave0,3litros 0
ajo 0,025kg 0
vinagre de jerez0,04litros 0
sal0,006kg 0
sal gorda1kg 0




Elaboración de Ensalada de Tomate Y Boquerón nuestro Amigo el Jefe de Cocina Jonathan Gonzalez Martinez

lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-limpiar los boquerones, quitar la espinas y curar en sal gorda unos 30 min dependiendo del tamaño del boqueron y reservar
-retirar el esceso de sal y quitar el resto de espinas  
-infusionar parte del aceite de oliva con pimenta y ajo 
-envasar al 70% de vacio los boquerones con el aceite y dejar reposar en camara un  minimo de 12h
-lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-en un volponer el tomate  añadir el aceite y el vinagre macerar unos 5 min y emulsionar la vinagreta

Si el aceite se añade desde el principio la emulsion hace que el color quede mas anaranjado


Se puede servir como aperitivo en pequeña cantidad, como entrante frio o como primer plato


variaciones 


En verano nos ofrece gran diversidad de tomate con buen sabor, aroma y magnifico color, así que la variedad que se puede utilizar dependera del servicio que se quiera ofrec









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