 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
nuestro amigo Jonathan Gonzalez Martinez de Cataluña nos manda esta rica ensalada para celebrar los 22 años de fuegolento
| tomate de monserrat | 1,2 | kg | 0 | |||
| pimienta rosa | 0,001 | kg | 0 | |||
| boqueron fresco | 5 | uni | 0 | |||
| aceite de oliva suave | 0,3 | litros | 0 | |||
| ajo | 0,025 | kg | 0 | |||
| vinagre de jerez | 0,04 | litros | 0 | |||
| sal | 0,006 | kg | 0 | |||
| sal gorda | 1 | kg | 0 | |||
lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-limpiar los boquerones, quitar la espinas y curar en sal gorda unos 30 min dependiendo del tamaño del boqueron y reservar
-retirar el esceso de sal y quitar el resto de espinas
-infusionar parte del aceite de oliva con pimenta y ajo
-envasar al 70% de vacio los boquerones con el aceite y dejar reposar en camara un minimo de 12h
-lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-en un volponer el tomate añadir el aceite y el vinagre macerar unos 5 min y emulsionar la vinagreta
Si el aceite se añade desde el principio la emulsion hace que el color quede mas anaranjado
Se puede servir como aperitivo en pequeña cantidad, como entrante frio o como primer plato
variaciones
En verano nos ofrece gran diversidad de tomate con buen sabor, aroma y magnifico color, así que la variedad que se puede utilizar dependera del servicio que se quiera ofrec
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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