Ensalada de Tomate Y Boquerón nuestro Amigo el Jefe de Cocina Jonathan Gonzalez Martinez

Name: ensalada de tomate y boquerón nuestro amigo el jefe de cocina Jonathan Gonzalez Martinez
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: ENSALADA
Ingredients: tomate de monserrat1,2kg 0 pimienta rosa 0,001kg 0 boqueron fresco5uni 0 aceite de oliva suave0,3litros 0 ajo 0,025kg 0 vinagre de jerez0,04litros 0 sal0,006kg 0 sal gorda1kg 0

Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR

nuestro amigo Jonathan Gonzalez Martinez de Cataluña nos manda esta rica ensalada para celebrar los 22 años de fuegolento

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
20 min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Bajo

Ingredientes para la receta de Ensalada de Tomate Y Boquerón nuestro Amigo el Jefe de Cocina Jonathan Gonzalez Martinez

tomate de monserrat	1,2	kg	0
pimienta rosa	0,001	kg	0
boqueron fresco	5	uni	0
aceite de oliva suave	0,3	litros	0
ajo	0,025	kg	0
vinagre de jerez	0,04	litros	0
sal	0,006	kg	0
sal gorda	1	kg	0

Elaboración de Ensalada de Tomate Y Boquerón nuestro Amigo el Jefe de Cocina Jonathan Gonzalez Martinez

lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-limpiar los boquerones, quitar la espinas y curar en sal gorda unos 30 min dependiendo del tamaño del boqueron y reservar
-retirar el esceso de sal y quitar el resto de espinas
-infusionar parte del aceite de oliva con pimenta y ajo
-envasar al 70% de vacio los boquerones con el aceite y dejar reposar en camara un minimo de 12h
-lavar y retirar el pediculo del tomate
-escaldar y pelar, reservar
-en un volponer el tomate añadir el aceite y el vinagre macerar unos 5 min y emulsionar la vinagreta

Si el aceite se añade desde el principio la emulsion hace que el color quede mas anaranjado

Se puede servir como aperitivo en pequeña cantidad, como entrante frio o como primer plato

variaciones

En verano nos ofrece gran diversidad de tomate con buen sabor, aroma y magnifico color, así que la variedad que se puede utilizar dependera del servicio que se quiera ofrec

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