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Espagueti Carbonara





Koldo Royo Coloma
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¡Mis Espagueti Carbonara! ¡El super clásico en versión española! Pruébalo con panceta ibérica en vez de guanciale. Prepáralo en casa en un plis plas y te harán la ola!

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Espagueti Carbonara

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250 g spaguetti

4 yemas de huevo

130 g panceta ibérica

50 g + 20 g queso pecorino

pimienta recién molida

sal

 

.

Elaboración de Espagueti Carbonara

.

Espagueti Carbonara Receta Koldo Royo Afuegolento Video

 

En una cazuela grande ponemos agua a hervir con un poco de sal

 

Si la panceta tiene corteza, se la retiramos con un cuchillo (como cuando quitamos la piel de un pescado). Esta corteza la reservamos

 

Cortamos la panceta ya sin la corteza, en lonchas de 1/2 dedo de grosor, y luego cortamos cada loncha en rectángulos

 

Ponemos la sartén a fuego suave y engrasamos la sartén con la cara grasa de la corteza de panceta que habíamos reservado (si no tenemos corteza, ponemos un poco de aceite). Dejamos esta corteza en la sartén y añadimos la panceta

 

A fuego muy suave, dejamos que la grasa de la panceta vaya soltándose y confitándose (debe quedar confitada, transparente, aunque se dore un poco en algunos puntos)

 

Si el agua ya hierve, añadimos los spaguetti y dejamos que vayan haciéndose

 

Mientras se va haciendo la panceta rallamos el queso pecorino

 

En un bol ponemos las yemas de huevo y sal. Añadimos 50 g de queso rallado y removemos con varillas. Añadimos pimienta y reservamos

 

Cuando los spaguetti estén al dente, los sacamos del agua (no tiramos todavía el agua de cocción), los añadimos a la sartén con la panceta

Damos unas vueltas, dejando que se impregnen bien del sabor

 

Añadimos a la sartén la mitad de la mezcla de huevo y queso. Damos una vuelta, y agregamos una o dos cucharadas del agua de cocción de los spaguetti (la idea es que el huevo y el queso emulsionen con el agua caliente de cocción de los spaguetti para ir creando una salsa untuosa). Agregamos la otra mitad de mezcla de huevo y queso, y alguna otra cucharada del agua de cocción y emulsionamos el conjunto

 

Servimos con un poco más de pecorino por encima, y una vuelta de pimienta

 

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Albert Adrià

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