 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
¡Mis Espagueti Carbonara! ¡El super clásico en versión española! Pruébalo con panceta ibérica en vez de guanciale. Prepáralo en casa en un plis plas y te harán la ola!
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250 g spaguetti
4 yemas de huevo
130 g panceta ibérica
50 g + 20 g queso pecorino
pimienta recién molida
sal
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Elaboración de Espagueti Carbonara.
En una cazuela grande ponemos agua a hervir con un poco de sal
Si la panceta tiene corteza, se la retiramos con un cuchillo (como cuando quitamos la piel de un pescado). Esta corteza la reservamos
Cortamos la panceta ya sin la corteza, en lonchas de 1/2 dedo de grosor, y luego cortamos cada loncha en rectángulos
Ponemos la sartén a fuego suave y engrasamos la sartén con la cara grasa de la corteza de panceta que habíamos reservado (si no tenemos corteza, ponemos un poco de aceite). Dejamos esta corteza en la sartén y añadimos la panceta
A fuego muy suave, dejamos que la grasa de la panceta vaya soltándose y confitándose (debe quedar confitada, transparente, aunque se dore un poco en algunos puntos)
Si el agua ya hierve, añadimos los spaguetti y dejamos que vayan haciéndose
Mientras se va haciendo la panceta rallamos el queso pecorino
En un bol ponemos las yemas de huevo y sal. Añadimos 50 g de queso rallado y removemos con varillas. Añadimos pimienta y reservamos
Cuando los spaguetti estén al dente, los sacamos del agua (no tiramos todavía el agua de cocción), los añadimos a la sartén con la panceta
Damos unas vueltas, dejando que se impregnen bien del sabor
Añadimos a la sartén la mitad de la mezcla de huevo y queso. Damos una vuelta, y agregamos una o dos cucharadas del agua de cocción de los spaguetti (la idea es que el huevo y el queso emulsionen con el agua caliente de cocción de los spaguetti para ir creando una salsa untuosa). Agregamos la otra mitad de mezcla de huevo y queso, y alguna otra cucharada del agua de cocción y emulsionamos el conjunto
Servimos con un poco más de pecorino por encima, y una vuelta de pimienta
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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