 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
GAZPACHO
1l. de puré de cereza (se vende ya hecho)
2 tomates
50 ml vinagre de Módena
400 ml de agua
250 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
TARTAR DE LANGOSTINOS
24 Langostinos pelados picados (4 por persona)
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Zumo de lima
HELADO DE JENGIBRE
1850gr de leche
4 hojas gelatina
Jengibre fresco
230gr de azúcar
50gr de dextrosa
250gr de glucosa atomizada
150 gr. de procrema caliente
50 gr. de glicerina liquida
Triturar todo con la Thermomix e ir ligando con el aceite.
Mezclar todos los ingredientes para que los langostinos se marinen y reservar en frio.
Infusionar todos los ingredientes y mezclar la gelatina fuera del fuego. Reservar y congelar.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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