 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
para la masa de croquetas
80 g mantequilla
70 g cebolla picada
150 g jamón en taquitos
100 g harina
1 L leche
10 g caldo de ave
1 huevo duro rallado
para el empanado
huevo batido
pan rallado
aceite para freír
sal
pimienta
nuez moscada
Elaboración de Croquetas Jamón Koldo Royo Tik Tok
para la masa de croquetas
Poner a fuego medio una sartén. Añadir la mantequilla y la cebolla. Rehogar hasta que esté transparente
Añadir el jamón en taquitos, dar unas vueltas
Añadir la harina y dorarla mientras removemos
Añadir la leche y el caldo de ave, removiendo con las varillas para que no se hagan grumos
Trabajar, removiendo con las varillas, hasta que la mezcla hierva suavemente, y seguir removiendo durante unos minutos hasta que la bechamel ya no sepa a harina
Apagar el fuego y añadir el huevo rallado, salpimentar y añadir también la nuez moscada recién rallada
Cuando la masa esté templada cubrirla a piel con papel film de cocina y enfriarla en nevera
para el empanado
En un bol poner el huevo batido con una pizca de sal
En otro, poner el pan rallado
Sacar la masa de la nevera y formar las croquetas
Pasar las croquetas, primero por huevo batido, y luego por el pan rallado
para freír
Calentar el aceite a 190º C y freír en él las croquetas en tandas hasta que estén doradas
Sacar las croquetas del aceite y servir
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