el Mejor Crunch Wrap Supreme con el Sofrito Más Sorprendente

En cuanto saborees tu primer Crunch Wrap te preguntarás por qué no lo habías probado antes. Es lo que me sucedió a mí

Un Crunch Wrap Supreme es crujiente, jugoso, sabroso, apetece a cualquier hora, gusta a toda la familia, fácil, económico, y admite (casi) cualquier combinación: proteínas con hortalizas, frutas…lo que se te ocurra

¿Todavía dudas? Pues deja de dudar y lánzate, porque verás que es una gran receta-base para cocina de aprovechamiento y, para rematar la jugada, puedes modular el nivel, variedad y calidad de ingredientes para que se ajuste a tu modo de comer habitual (cuánta proteína, cuánto lácteo, cuánto vegetal, muy barato, muy sibarita, si hoy me apetece entretenerme, o mejor lo hago corriendo) sin que pierda su gracia

En mi caso, el día que me pregunté ¿por qué no lo he hecho antes? fue un domingo a media mañana, no había desayunado, necesitaba dar un bocado y tomar un café

Me asomé a la nevera: carne picada, tomate, pimientos…por ahí veía queso…un melocotón. Todo me apetecía, pero no lo quería de cualquier modo. Parecía fácil: ¿todo salteado y fruta de postre? No. ¿Y con pasta y fruta de postre? Tampoco. Quería algo distinto, fácil de preparar, que pudiese comer con las manos, y que diese ganas de terminar hasta el último bocado

¿Y si iba todo a la tortilla de trigo que deambulaba por la despensa?

Así fue, un wrap en condiciones que acompañé con un aromático café. Me sorprendió bastante que esa combinación un poco loca de carne, hortalizas, fruta y café fuese tan agradable. No supe del todo si achacarlo al hambre que tenía, o a que realmente todo eso junto era buena idea

Al poco tiempo tuvimos alguna conversación con nuestros amigos de Hida que me invitaban a que jugase en la cocina de nuestro taller con su estupendo sofrito de tomate

Si no la conocéis, Hida  es una empresa de conservas de hortalizas, sobre todo (aunque no exclusivamente), alrededor del tomate. Es una marca que ya conocía, que ya utilizaba profesionalmente, que me gustó desde el primer momento en general porque sus conservas saben de verdad al producto al que se refieren, utiliza ingredientes naturales (sin aditivos, sin conservantes, sin gluten); y me gustó en particular porque logra algo realmente difícil: que su sofrito de tomate sepa al de casa, con sabor a tomate fresco, que tenga el justo equilibrio entre el punto ácido y el toque dulce (por fin, un sofrito que no es empalagoso, ni te clava los cuchillos de la acidez), algo que consiguen recolectando los tomates en el punto justo de madurez, y no permitiendo que pasen más de 24 horas desde que cosechan el fruto hasta que está envasado

Volviendo al tema de cocina, al probar el sofrito que me enviaron, me vino a la cabeza ese domingo del wrap, y no lo dudé: jugaríamos al tomate, al café y al melocotón. Para completarlo, en nuestro taller daríamos un giro al wrap, lo quería más plato único, más contundente, más peleón, y con los sabores más definidos

Se me encendió la luz: el wrap subiría un nivel, lo convertiríamos en un Crunch Wrap Supreme, un wrap crujiente que envolviese todos esos ingredientes en distintas capas para terminar fundiéndose en un fantástico equilibrio de sabores y texturas en cuanto entrase en la boca

Gran acierto

Aquí os lo traigo, junto con las notas de elaboración que hemos ido tomando en nuestro taller

Ya me contaréis qué os ha parecido

Algunas Versiones y Sustituciones

Como ya vas viendo, ésta es una receta absolutamente libre y que admite todas las variaciones que quieras. Aquí te damos algunas ideas

Si quieres hacerlo todavía más rápido:

- No customices la salsa. En este caso, utiliza el sofrito de tomate Hida tal cual viene envasado, añadiéndolo directamente a la carne después de haberla salteado, deja confitar un poco, y ajusta la sazón

- No saltees ni el melocotón, ni los pimientos. Pueden ir perfectamente en crudo, en este caso, tendremos un wrap con elementos muy crujientes y refrescantes. Si los utilizamos en crudo, reduce un poco el tamaño de los dados

- En vez de mezclar requesón y yogur, utiliza un queso fresco doble crema o queso fresco batido (en este caso, añade un poco de zumo de limón)

Intensidad del Sofrito:

Ya ves que, excepto en el caso del zumo de melocotón, le hemos dado al sofrito un toque muy sutil de todos los elementos aromáticos (café, Perrin’s, pimentón). Puedes aumentar cualquiera de estos ingredientes, pero antes de lanzarte a inundar la salsa de aromáticos, te aconsejamos que primero la pruebes tal cual viene en la receta, y en la siguiente ocasión, incrementes uno, varios, o todos los elementos según tu gusto personal

Zumo de melocotón: 

Nosotros hemos utilizado zumo ya elaborado

Si lo haces fresco en licuadora tendrá menos densidad, será más líquido y tendrás que reducirlo durante bastante más tiempo. Para evitar esto, te aconsejaría pasar el melocotón fresco (pelado) por el robot de cocina (sólo en caso de que tu robot pueda dejarlo como un puré de textura fina, sin trozos de fibra). Si no, mejor utilizar ya elaborado

Si utilizamos zumo ya elaborado, buscaremos uno que no lleve nada más que melocotón (ni acidulantes, ni conservantes, ni espesantes y, sobre todo, que no lleve azúcar añadido ni edulcorantes). La idea es que el zumo aporte a la salsa su punto dulce y ácido natural. Si lleva azúcar quedará una salsa excesivamente almibarada (y los aditivos a menudo cambian el sabor original)

Sustituciones: Carne / Opción Vegana

Puedes utilizar sin problema cualquier otra variedad de carne, o mezclar algunas de ellas 

Puedes utilizar carne ya picada, o un filete entero, pasarlo vuelta y vuelta por la plancha y hacer dados de carne (un filete de angus será perfecto porque es más sabroso y tierno), pero puedes utilizar cualquier otra variedad de filete

Si no quieres utilizar proteína animal, sustitúyela por alubias (las rojas serían una gran opción) o tofu 

Sustituciones: Otras Frutas/Sin Fruta

Sí, experimenta con las frutas que más te gusten. Grandes opciones: ciruelas, mango, albaricoque…

Si tienes problemas con la fruta, no pasa nada, puedes eliminar el zumo del sofrito y los dados de melocotón, tendrás igualmente un gran wrap (pero si tienes intolerancia o alergia a las frutas, recuerda que el tomate y el aguacate también son frutas/frutos)

Puedes Ver Aquí Nuestra Vídeo Receta

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para el sofrito de tomate al café y melocotón (rinde unos 400 g aproximadamente)

1 lata de 400 g sofrito de tomate Hida

200 ml zumo de melocotón (sin aditivos, sin azúcar, sólo melocotón)

2 cucharadas (café) café en polvo

1 cucharada (café) salsa Perrin's

1 cucharada (café) pimentón picante

Unas gotas de zumo de limón (opcional, dependerá del punto más dulce o más ácido que quieras darle a la salsa)

para la capa de carne

150 g carne picada de ternera

4 cucharadas (soperas) sofrito de tomate al café y melocotón 

Unas gotas vinagre balsámico de Módena

1 cebolleta en juliana 

1 cucharada (sopera) crema de queso camembert

1 cucharada (sopera) queso rallado emmental

para la capa de melocotón

1 cucharada (sopera) melocotón fresco (pelado, en dados pequeños)

para la capa de pimientos

2 cucharadas (soperas) pimiento fresco (pelado, en dados pequeños) (nosotros hemos utilizado pimiento rojo, verde y amarillo)

para la capa de queso fresco y yogur

2-3 cucharadas (soperas) requesón

1 cucharada (postre) yogur griego SIN AZÚCAR

jengibre en polvo

para la capa de aguacate

2 cucharadas (soperas) aguacate fresco

pimienta cayena en copos (opcional, para darle un punto picante)

para la capa de ensalada

cogollos, en juliana

endivia belga o rizada (opcional), en juliana

1 cucharada (sopera) mezcla 4 quesos

para el wrap

1 tortilla de trigo 30 cm + 1 tortilla de trigo, cortada en cuatro trozos (para 1 wrap, utilizaremos 1 de estos 4 trozos)

1 tortilla de maíz 

además

aceite de oliva

zumo de limón

sal

azúcar panela

para el sofrito de tomate al café y melocotón

en una sartén a fuego medio-alto marcamos la carne picada con la cebolleta en un poco de aceite

sacamos la carne de la sartén y la reservamos

en esa misma sartén, a fuego medio, añadimos el zumo de melocotón

dejamos que evapore hasta reducir a 1/2 del volumen inicial aproximadamente

añadimos el sofrito de tomate Hida

añadimos el café en polvo, la salsa Perrin's y el pimentón

dejamos reducir hasta que quede una textura confitada (quedarán unos 400 g aproximadamente)

ajustamos el punto de sal

para la capa de carne

sazonamos la carne ya salteada que habíamos reservado con sal y la añadimos de nuevo a la sartén del sofrito de tomate al café y melocotón, dejamos cocinar un momento a fuego suave para que la carne se termine de hacer, y el conjunto se termine de confitar

sacamos la sartén del fuego y reservamos

para la capa de melocotón

sazonamos los dados de melocotón con una pizca de sal, añadimos unas gotas de zumo de limón y los engrasamos ligeramente con aceite de oliva

en sartén distinta a la del sofrito, salteamos los dados de melocotón brevemente, los sacamos de la sartén y los reservamos

para la capa de pimientos

sazonamos los dados de pimiento con una pizca de sal, añadimos una pizca de azúcar, unas gotas de zumo de limón y los engrasamos ligeramente con aceite de oliva

los salteamos brevemente, los sacamos de la sartén y los reservamos

para la capa de queso fresco y yogur

mezclamos en un cuenco el requesón y el yogur, añadimos zumo de limón y jengibre en polvo y sazonamos con sal

para la capa de aguacate

cortamos el aguacate en dados, los sazonamos con una pizca de sal, la pimienta de cayena (opcional) y los rociamos con zumo de limón

para montar

secamos ligeramente la tortilla de maíz en el microondas para que quede crujiente, la sacamos, dejamos que enfríe y reservamos

aparte, en la parte central de un wrap de trigo, y con la ayuda de una cuchara, extendemos en forma de círculo la crema de camembert 

sobre este círculo de crema de camembert, repartiremos cada uno de los siguientes ingredientes, por este orden:

dados de melocotón / dados de carne son sofrito de tomate / queso emmental rallado

sobre el queso emmental pondremos la tortilla de maíz que habíamos secado en el micro y, sobre la tortilla de maíz, repartiremos cada uno de los siguientes ingredientes, por este orden:

dados de pimiento / mezcla requesón y yogur / dados de aguacate / ensalada / queso rallado

colocamos un cuarto de la tortilla de trigo extra sobre la ensalada a modo de tapa y cerramos el wrap de trigo sobre sí mismo doblando los bordes

engrasamos ligeramente con aceite una sartén a fuego medio y colocamos el wrap de trigo ya cerrado con los pliegues hacia abajo y tostamos unos segundos

le damos la vuelta y lo tostamos por la otra cara

servimos caliente

Koldo Royo/Taller de Cocina Bon Gust

Fotofrafías y Vídeofoto: Arthur Leblanc