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Vuelta Al Mercado de Mallorca Y Receta de Pizza



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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Hay veces que dejas de ir por un lugar y no hay un motivo, sólo dejas de hacerlo. Y no por ningún motivo, sino porque vas a otro lugar y te desacostumbras y sin darte cuenta pasa el tiempo y cuando miras para atrás te das cuenta de lo rápido que ha pasado y te dices, tengo que volver a ir, porque los echas de menos en el fondo. Esto me pasó a mí con mi mercado. Ese mercado con el que durante años compartí risas y algún susto, cafés y muchos momentos preciosos.

 

Aquí conocí a mi primer frutero, Daniel, de Frutas Daniel, al que le hacía traer esas frutas y verduras tan raras entonces; a Ramón, mi gran maestro y el que mejores productos de la tierra tiene: sus tomates, por no hablar de sus calabazas, son las más grandes de Mallorca y hoy ya un clásico en las cocinas de la isla; o mi charcurero Fausto Izquierdo, con el que recorrí España buscando quesos...

 

Y así más de cien productos: mis pescaderías; mis amigos de los frutos secos, a los que nunca les falta una sonrisa ni un chiste; y qué voy a decir de los hermanos Frau y su cuñado, donde durante años tomé mi primer café mañanero y donde comí con Arzak, Adrià y muchos más cocineros; por no hablar de la pequeña Vinoteca sa Roteta...

 

Han pasado años y fijaros en un poco de tiempo lo que ha cambiado... ¿Pero, sabéis? Volví el otro día y fue como un subidón verlo de nuevo y descubrir sus nuevos y adaptados negocios, descubrir caras nuevas para mí y espacios diferentes, recorrer los nuevos puestos y charlar y descubrir sus ilusiones, dar un abrazo a la pescadera que me vendía las rayas estupendas o a mi amigo con sus pecados mallorquines. Fue como volver a casa por Navidad.


Receta: pizza de gambas y mejillón

 

Aquí tenéis una rica receta, muy sencilla, para disfrutar en familia.

 

Ingredientes:

 

  • 2 tomates pelados y muy  picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 gr de cebolla juliana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gr  de queso mozzarella
  • 200 gr de colas de gambas sin tripa
  • 150 gr de mejillones (carne)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • sal
  • pimienta al gusto
  • albahaca picada

 

Ingredientes masa de pizza:

 

  • 200 gr  de harina
  • 8 gr de levadura
  • 3 cucharas aceite de oliva
  • Agua tibia ( más o menos 2 decilitros)

 

Elaboración:

 

  • Poner el aceite en una sartén, añadir el ajo y la cebolla y sofreir.
  • Añade los tomates, sal, una pizca de azúcar y la pimientas. Dejar hacer.
  • Estirar la masa y sobre ella extendida, cubrir el fondo.
  • Añadir las gambas y los mejillones y agregar el perejil.
  • Ahora, cubrir bien de mozzarella.
  • Hornear 20 minutos (o hasta que esté el queso derretido y la masa ligeramente dorada).


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