 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
después de a entrevista me dijo toma esta receta
1 kg
Liebre o conejo de monte.
1.5 kg
Cebolla
1 kg
Pollo de corral
30 gr
Pimienta negra en grano
1 kg
Perdices
5 hojas
Laurel
1 kg
Pichones de bresse o aranaz
2 ramas
Romero
0.5 kg
Tomate troceado en conserva
0.3 kg
Setas silvestres de temporada
0.5 kg
Harina
1 kg
Pimiento verde
0.5 l
100 gr
Aceite de oliva virgen extra.
ajos secos
0
Mise en place de géneros y útiles
1
Sofreír toda la carne troceada y salpimentada a falta de las pechugas de pichón.
2
retirar la carne y añadir el ajo, la cebolla, el pimiento verde y las especias (en mirepoix)
3
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadiremos el tomate troceado en crudo más la carne anterior y seguiremos con el sofrito.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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