 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
El Skrei es el bacalao salvaje que se pesca entre enero y abril en las costas del norte de Noruega, donde llega nadando a contracorriente desde el Mar de Barents para desovar en el mismo lugar donde nació. Se caracteriza por una carne firme, sin apenas grasa, que se abre en delicadas lascas una vez cocinada, y tiéne muchas posibilidades gastronómicas
700grs lomo de Skrei sin espinas
8 cucharadas de sal
1 diente de ajo
1 tallo de tomillo
2 cucharadas de aceite de aceite suave
1 cucharada de mantequilla
Crema de coliflor
1 coliflor
3 dl de nata para cocinar
3 dl de leche entera
1 cucharadita de sal
Pimienta
Para la mantequilla dorada:
1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de perejil fresco
250 g de mantequilla
4 cucharadas de nata para cocinar
2 cucharadas de salsa de soja
Zumo de limón
Elaboración de Skrei con Crema de Coliflor Y Mantequilla Dorada
Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fría, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.
Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sartén y freír las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sartén, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.
Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fríe. El pescado está hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei.
Para la crema de coliflor:
Limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.
Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. Añadir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.
Mantequilla dorada:
Picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco.
Colar la mantequilla y dejar que se enfríe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. Añadir un chorrito de zumo de limón.
Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en bolitas con crema pastelera y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes.
Consejo: puedes terminar el plato con una cobertura crujiente, desde pipas de calabaza hasta bacon crujiente.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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