Tallarines de Espinacas con Jamón Y Champiñones

• 500 g de tallarines de espinacas
  
• 1 cebolla, pelada y picada
• 200 g de champiñones, limpios, sin el pie terroso, y cortados en láminas
• 100 g de tacos de jamón
• 100 g de queso parmesano
• 250 g de queso cremoso doble crema
• 2 yemas de huevo
• Escamas de Parmesano
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite, rehogamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse, agregamos el jamón. Damos unas vueltas y añadimos los champiñones. Rehogamos, moviendo, hasta que los champiñones hayan evaporado su agua. Retiramos del fuego y reservamos.

Llevamos a ebullición agua con una punta de sal. Cuando hierva, añadimos la pasta y hervimos hasta que esté al dente (o hasta el punto de cocción preferido). En cuanto esté cocida, la pasamos a un colador para escurrir el agua.

Mezclamos en un cuenco el queso cremoso con las yemas de huevo. Reservamos.

Volvemos a poner en el fuego la sartén con el sofrito, y agregamos los tallarines, dando unas vueltas para que se impregne del sabor. Bajamos el fuego, agregamos el queso con las yemas, damos unas vueltas y apagamos el fuego.

Servimos la pasta poniendo encima unas lascas de queso Parmesano.

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