Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5990 recetas de cocina   |   15779 noticias de gastronomia   |   424 autores   |   19 empresas



Hojaldre de Achicoria Y Whisky Dyc 12 Años nuestro Amigo Ruben Arnanz




share by WhatsApp

Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Castilla fue sin duda una de las grandes productoras europeas de achicoria, fundamentalmente utilizada como sustituto del café. Desde pequeño recuerdo sus matices y de esta manera cocinamos una dulce Castilla con el whisky elaborado en Segovia

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Hojaldre de Achicoria Y Whisky Dyc 12 Años nuestro Amigo Ruben Arnanz

130 gr whisky DYC 12 años flambeado                       

50 gr melaza                      

6 gr achicoria en polvo

250 gr nata 33% mg                           

39 gr yema de huevo                            

50 gr azúcar de remolacha

3,5 hojas de gelatina    





Elaboración de Hojaldre de Achicoria Y Whisky Dyc 12 Años nuestro Amigo Ruben Arnanz

hojaldre horneado 4.5 cm x 9 cm

Llevamos a ebullición el whisky flambeado junto la melaza, la achicoria en polvo y la nata. Cocinamos el conjunto durante 2 minutos, añadimos la gelatina previamente hidratada y abatimos a 37º C.

Blanqueamos la yema junto el azúcar y lo vamos añadiendo al primer proceso en 3 tiempos sin dejar de remover.

Una vez estabilizada la receta reservar en frío y servir en una manga con la boquilla adecuada sobre una de las láminas de hojaldre. Cubrimos con otra lámina y tamizamos azúcar y achicoria en polvo.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS