 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
ngredientes
Para 30 o 35 tortillitas de 80 a 100 g cada una
500 g de cous cous
500 ml de agua
80 g de mantequilla
80 g de piñones pelados y crudos
90 g de pasas sultanas
125 g de espárragos verdes
175 g de zanahorias
175 g de calabacín
4 chalotas medianas
500 g de chipirón limpio
500 g de gambas peladas
200 g de garbanzos cocidos
1 manojito de cilantro fresco
1 manojito de perejil fresco
1 manojito de hierbabuena fresca
4 cucharadas colmadas de Ras el Hanout
Agua de azahar
Miel de caña
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Poner en una cacerola el couscous y añadir el agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos. Añadir la mantequilla y remover hasta que quede suelto el couscous. Añadir los piñones, los garbanzos cocidos y las pasas sultanas y remover
Picar en brunoise los espárragos verdes, los calabacines y las zanahorias y añadirlos a la mezcla anterior y seguir removiendo
Picar finita la hierbabuena, el perejil, el cilantro y añadir al resto removiéndolo todo
Añadir las cucharas de Ras el Hanout y seguir removiendo hasta mezclarlo bien
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y rehogar las chalotas, una vez pochadas, añadir el chipirón troceado y darles una vuelta. Añadir el resultado a la mezcla general y remover
Probar de sal y remover. Dejar la “masa” reposar en el frío un mínimo de 12 horas.
Para terminar
Batimos dos huevos frescos y añadimos la mitad de la “masa” y removemos bien, tiene que quedar el resultado no muy apelmazado
Darle forma de “montañitas” (según foto adjunta)
Poner en el horno 15 minutos a 180º C
Emplatar y añadir unos trazos de miel de caña y unas gotitas de agua de azahar
Terminar con un poco de pimienta negra y unas gotitas de aceite de oliva
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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