 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
ngredientes
Para 30 o 35 tortillitas de 80 a 100 g cada una
500 g de cous cous
500 ml de agua
80 g de mantequilla
80 g de piñones pelados y crudos
90 g de pasas sultanas
125 g de espárragos verdes
175 g de zanahorias
175 g de calabacín
4 chalotas medianas
500 g de chipirón limpio
500 g de gambas peladas
200 g de garbanzos cocidos
1 manojito de cilantro fresco
1 manojito de perejil fresco
1 manojito de hierbabuena fresca
4 cucharadas colmadas de Ras el Hanout
Agua de azahar
Miel de caña
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Poner en una cacerola el couscous y añadir el agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos. Añadir la mantequilla y remover hasta que quede suelto el couscous. Añadir los piñones, los garbanzos cocidos y las pasas sultanas y remover
Picar en brunoise los espárragos verdes, los calabacines y las zanahorias y añadirlos a la mezcla anterior y seguir removiendo
Picar finita la hierbabuena, el perejil, el cilantro y añadir al resto removiéndolo todo
Añadir las cucharas de Ras el Hanout y seguir removiendo hasta mezclarlo bien
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y rehogar las chalotas, una vez pochadas, añadir el chipirón troceado y darles una vuelta. Añadir el resultado a la mezcla general y remover
Probar de sal y remover. Dejar la “masa” reposar en el frío un mínimo de 12 horas.
Para terminar
Batimos dos huevos frescos y añadimos la mitad de la “masa” y removemos bien, tiene que quedar el resultado no muy apelmazado
Darle forma de “montañitas” (según foto adjunta)
Poner en el horno 15 minutos a 180º C
Emplatar y añadir unos trazos de miel de caña y unas gotitas de agua de azahar
Terminar con un poco de pimienta negra y unas gotitas de aceite de oliva
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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