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Tortillas de Cous Cous con Chipirón Y Gamba Samuel Perea




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Samuel Perea

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tortillas de Cous Cous con Chipirón Y Gamba Samuel Perea

ngredientes

Para 30 o 35 tortillitas de 80 a 100 g cada una

500 g de cous cous

500 ml de agua

80 g de mantequilla

80 g de piñones pelados y crudos

90 g de pasas sultanas

125 g de espárragos verdes

175 g de zanahorias

175 g de calabacín

4 chalotas medianas

500 g de chipirón limpio

500 g de gambas peladas

200 g de garbanzos cocidos

1 manojito de cilantro fresco

1 manojito de perejil fresco

1 manojito de hierbabuena fresca

4 cucharadas colmadas de Ras el Hanout

Agua de azahar

Miel de caña

Aceite de oliva virgen extra

Sal






Elaboración de Tortillas de Cous Cous con Chipirón Y Gamba Samuel Perea

Elaboración

Poner en una cacerola el couscous y añadir el agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos. Añadir la mantequilla y remover hasta que quede suelto el couscous. Añadir los piñones, los garbanzos cocidos y las pasas sultanas y remover

 

Picar en brunoise los espárragos verdes, los calabacines y las zanahorias y añadirlos a la mezcla anterior y seguir removiendo

 

Picar finita la hierbabuena, el perejil, el cilantro y añadir al resto removiéndolo todo

 

Añadir las cucharas de Ras el Hanout y seguir removiendo hasta mezclarlo bien

 

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y rehogar las chalotas, una vez pochadas, añadir el chipirón troceado y darles una vuelta. Añadir el resultado a la mezcla general y remover

 

Probar de sal y remover. Dejar la “masa” reposar en el frío un mínimo de 12 horas.

 

Para terminar

Batimos dos huevos frescos y añadimos la mitad de la “masa” y removemos bien, tiene que quedar el resultado no muy apelmazado

 

Darle forma de “montañitas” (según foto adjunta)

 

Poner en el horno 15 minutos a 180º C

 

Emplatar y añadir unos trazos de miel de caña y unas gotitas de agua de azahar

Terminar con un poco de pimienta negra y unas gotitas de aceite de oliva

 









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