 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
2 filetes de pechuga de pollo Sal
para la masa de rebozado húmeda 30 g harina
40 g nata
1 huevo
1 cp zumo de limón
pimentón
pimienta de cayena (opcional) Sal
para la harina grumosa
80 g harina
Levadura en polvo
Una pizca de bicarbonato Una pizca de azúcar morena Sal
1 cs aproximadamente de agua
para la harina seca harina
para el pan
salsa de mostaza y miel
salsa mayonesa
rúcola
2 lonchas de queso para fundir pepinillos encurtidos cebollitas encurtidas
2 panecillos de hamburguesa
otros
aceite abundante para freír
para la masa de rebozado húmeda
Mezclamos con varillas la harina y la nata hasta que quede lisa
Añadimos el huevo, el zumo de limón, el pimentón, la pimienta de cayena y una pizca de sal. Removemos con varillas y reservamos
para la harina grumosa
En una fuente plana ponemos la harina, levadura en polvo, bicarbonato, azúcar morena, y sal
Con las manos salpicamos agua poco a poco para formar grumos con la harina, y mezclamos con las manos hasta que toda la harina esté grumosa. Reservamos
para las pechugas rebozadas
pasamos los filetes de pollo primero por la harina seca, luego por la masa húmeda y, al final, por la harina grumosa, cubriendo muy bien cada filete y presionando ligeramente para que se peguen los grumos
Calentamos el aceite a 180o C y freímos los filetes empanados Sacamos y dejamos escurrir
para terminar
Calentamos el pan y en la base ponemos pepinillos y cebollitas encurtidas Encima, ponemos salsa de miel y mostaza
Encima, ponemos el filete
Sobre el filete, mayonesa y, sobre la mayonesa, ponemos la rúcola Tapamos con el pan y servimos
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