 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
2 filetes de pechuga de pollo Sal
para la masa de rebozado húmeda 30 g harina
40 g nata
1 huevo
1 cp zumo de limón
pimentón
pimienta de cayena (opcional) Sal
para la harina grumosa
80 g harina
Levadura en polvo
Una pizca de bicarbonato Una pizca de azúcar morena Sal
1 cs aproximadamente de agua
para la harina seca harina
para el pan
salsa de mostaza y miel
salsa mayonesa
rúcola
2 lonchas de queso para fundir pepinillos encurtidos cebollitas encurtidas
2 panecillos de hamburguesa
otros
aceite abundante para freír
para la masa de rebozado húmeda
Mezclamos con varillas la harina y la nata hasta que quede lisa
Añadimos el huevo, el zumo de limón, el pimentón, la pimienta de cayena y una pizca de sal. Removemos con varillas y reservamos
para la harina grumosa
En una fuente plana ponemos la harina, levadura en polvo, bicarbonato, azúcar morena, y sal
Con las manos salpicamos agua poco a poco para formar grumos con la harina, y mezclamos con las manos hasta que toda la harina esté grumosa. Reservamos
para las pechugas rebozadas
pasamos los filetes de pollo primero por la harina seca, luego por la masa húmeda y, al final, por la harina grumosa, cubriendo muy bien cada filete y presionando ligeramente para que se peguen los grumos
Calentamos el aceite a 180o C y freímos los filetes empanados Sacamos y dejamos escurrir
para terminar
Calentamos el pan y en la base ponemos pepinillos y cebollitas encurtidas Encima, ponemos salsa de miel y mostaza
Encima, ponemos el filete
Sobre el filete, mayonesa y, sobre la mayonesa, ponemos la rúcola Tapamos con el pan y servimos
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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