 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Un gazpacho cítrico con un crujiente pescado marinado.
Para 10 tapas:
Para el gazpacho:
Para el pescado:
Mezclar en un cuenco el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente donde quepa el pescado con la mitad del azúcar y sal. Sobre este suelo de azúcar y sal, poner el pescado, y cubrir éste con la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar. Dejar marinando en la nevera durante unas horas.
Para el gazpacho:
Pasar todos los ingredientes por una batidora, y luego colarlo por un chino.
Para terminar:
Eliminar del pescado que teníamos marinando los restos de azúcar y sal. Cortarlo en tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm).
Colocar el gazpacho en un vaso muy frío. Con una brocheta, pinchar el rodaballo y 1/2 gajo de pomelo o mandarina. Sumergirlo en el gazpacho. Decorar con germinados.
Trucos y consejos:
El pescado puede ser fresco o congelado, blanco o azul, pero debe tener la carne firme.
Si no tienes o no te gusta el pomelo, puedes sustituirlo por naranja + lima, mitad y mitad.
Si el gazpacho te parece un poco ácido para tu gusto, puedes o reducir la cantidad de cítricos, o añadir una pizca de azúcar.
Y si quieres convertir esta tapa en plato de entrada, sólo tienes que aumentar las cantidades.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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