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Gazpacho de Pomelo con Rape Marinado




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Un gazpacho cítrico con un crujiente pescado marinado.

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Gazpacho de Pomelo con Rape Marinado

Para 10 tapas:

  • Lomo de rape, o rodaballo o cualquier pescado de carne firme, limpio y sin espinas 450 g
  • Azúcar 80 g
  • Sal 80 g

 

Para el gazpacho:

  • Pomelo o mandarina pelado y en gajos 200
  • Pepino, limpio y troceado 100 g
  • Cebolla pequeña, limpia, pelada y troceada 60 g
  • Ajo pelado 7 g
  • Pan (sólo la miga) 100 g
  • Aceite virgen de oliva 10 ml
  • Agua 300 ml
  • Vinagre 10 ml
  • Germinados variados 10 g
  • Brocheta de madera 10 u




Elaboración de Gazpacho de Pomelo con Rape Marinado

Para el pescado:

Mezclar en un cuenco el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente donde quepa el pescado con la mitad del azúcar y sal. Sobre este suelo de azúcar y sal, poner el pescado, y cubrir éste con la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar. Dejar marinando en la nevera durante unas horas.

 

Para el gazpacho:

Pasar todos los ingredientes por una batidora, y luego colarlo por un chino.

 

Para terminar:

Eliminar del pescado que teníamos marinando los restos de azúcar y sal. Cortarlo en tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm).

 

Colocar el gazpacho en un vaso muy frío. Con una brocheta, pinchar el rodaballo y 1/2 gajo de pomelo o mandarina. Sumergirlo en el gazpacho. Decorar con germinados.

 

Trucos y consejos:

El pescado puede ser fresco o congelado, blanco o azul, pero debe tener la carne firme.

 

Si no tienes o no te gusta el pomelo, puedes sustituirlo por naranja + lima, mitad y mitad.

 

Si el gazpacho te parece un poco ácido para tu gusto, puedes o reducir la cantidad de cítricos, o añadir una pizca de azúcar.

 

Y si quieres convertir esta tapa en plato de entrada, sólo tienes que aumentar las cantidades.

 

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