 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Un gazpacho cítrico con un crujiente pescado marinado.
Para 10 tapas:
Para el gazpacho:
Para el pescado:
Mezclar en un cuenco el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente donde quepa el pescado con la mitad del azúcar y sal. Sobre este suelo de azúcar y sal, poner el pescado, y cubrir éste con la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar. Dejar marinando en la nevera durante unas horas.
Para el gazpacho:
Pasar todos los ingredientes por una batidora, y luego colarlo por un chino.
Para terminar:
Eliminar del pescado que teníamos marinando los restos de azúcar y sal. Cortarlo en tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm).
Colocar el gazpacho en un vaso muy frío. Con una brocheta, pinchar el rodaballo y 1/2 gajo de pomelo o mandarina. Sumergirlo en el gazpacho. Decorar con germinados.
Trucos y consejos:
El pescado puede ser fresco o congelado, blanco o azul, pero debe tener la carne firme.
Si no tienes o no te gusta el pomelo, puedes sustituirlo por naranja + lima, mitad y mitad.
Si el gazpacho te parece un poco ácido para tu gusto, puedes o reducir la cantidad de cítricos, o añadir una pizca de azúcar.
Y si quieres convertir esta tapa en plato de entrada, sólo tienes que aumentar las cantidades.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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