Gazpacho de Pomelo con Rape Marinado

Un gazpacho cítrico con un crujiente pescado marinado.

Para 10 tapas:

• Lomo de rape, o rodaballo o cualquier pescado de carne firme, limpio y sin espinas 450 g
• Azúcar 80 g
• Sal 80 g

Para el gazpacho:

• Pomelo o mandarina pelado y en gajos 200
• Pepino, limpio y troceado 100 g
• Cebolla pequeña, limpia, pelada y troceada 60 g
• Ajo pelado 7 g
• Pan (sólo la miga) 100 g
• Aceite virgen de oliva 10 ml
• Agua 300 ml
• Vinagre 10 ml
• Germinados variados 10 g
• Brocheta de madera 10 u

Para el pescado:

Mezclar en un cuenco el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente donde quepa el pescado con la mitad del azúcar y sal. Sobre este suelo de azúcar y sal, poner el pescado, y cubrir éste con la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar. Dejar marinando en la nevera durante unas horas.

Para el gazpacho:

Pasar todos los ingredientes por una batidora, y luego colarlo por un chino.

Para terminar:

Eliminar del pescado que teníamos marinando los restos de azúcar y sal. Cortarlo en tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm).

Colocar el gazpacho en un vaso muy frío. Con una brocheta, pinchar el rodaballo y 1/2 gajo de pomelo o mandarina. Sumergirlo en el gazpacho. Decorar con germinados.

Trucos y consejos:

El pescado puede ser fresco o congelado, blanco o azul, pero debe tener la carne firme.

Si no tienes o no te gusta el pomelo, puedes sustituirlo por naranja + lima, mitad y mitad.

Si el gazpacho te parece un poco ácido para tu gusto, puedes o reducir la cantidad de cítricos, o añadir una pizca de azúcar.

Y si quieres convertir esta tapa en plato de entrada, sólo tienes que aumentar las cantidades.

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