 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Confitada salsa de naranjas para hacer los honores de la deliciosa ave: un pato con sus menudillos que aportarán sabor y cuerpo a la salsa.
Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.
Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla. Limpiar el apio y la zanahoria y picarlos finos, añadir. Salpimentar y agregar el tomillo. Rociar con el vino blanco, el Madeira, y 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos, pasar por un chino y reservar.
Cortar la piel de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.
Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.
Salpimentar el pato, rociar con el caldo que habíamos colado y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción. Al final, añadir la piel de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros 5 minutos. Retirar el pato y conservar caliente.
Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.
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