Pato a la Naranja

• 1 pato joven (2 k) con menudillos
• 1 cebolla
• 30 g de mantequilla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 rama de tomillo
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 ml de Madeira
• Piel y zumo de 1 naranja
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete
• 30 ml de Cointreau
• 2 naranjas peladas y cortadas en rodajas finas
• Sal y pimienta

Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.

Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla. Limpiar el apio y la zanahoria y picarlos finos, añadir. Salpimentar y agregar el tomillo. Rociar con el vino blanco, el Madeira, y 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos, pasar por un chino y reservar.

Cortar la piel de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.

Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.

Salpimentar el pato, rociar con el caldo que habíamos colado y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción. Al final, añadir la piel de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros  5 minutos. Retirar el pato y conservar caliente.

Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.

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