 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Confitada salsa de naranjas para hacer los honores de la deliciosa ave: un pato con sus menudillos que aportarán sabor y cuerpo a la salsa.
Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.
Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla. Limpiar el apio y la zanahoria y picarlos finos, añadir. Salpimentar y agregar el tomillo. Rociar con el vino blanco, el Madeira, y 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos, pasar por un chino y reservar.
Cortar la piel de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.
Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.
Salpimentar el pato, rociar con el caldo que habíamos colado y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción. Al final, añadir la piel de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros 5 minutos. Retirar el pato y conservar caliente.
Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.
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 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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