 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Confitada salsa de naranjas para hacer los honores de la deliciosa ave: un pato con sus menudillos que aportarán sabor y cuerpo a la salsa.
Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.
Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla. Limpiar el apio y la zanahoria y picarlos finos, añadir. Salpimentar y agregar el tomillo. Rociar con el vino blanco, el Madeira, y 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos, pasar por un chino y reservar.
Cortar la piel de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.
Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.
Salpimentar el pato, rociar con el caldo que habíamos colado y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción. Al final, añadir la piel de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros 5 minutos. Retirar el pato y conservar caliente.
Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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