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Pato a la Naranja




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Confitada salsa de naranjas para hacer los honores de la deliciosa ave: un pato con sus menudillos que aportarán sabor y cuerpo a la salsa.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pato a la Naranja
  • 1 pato joven (2 k) con menudillos
  • 1 cebolla
  • 30 g de mantequilla
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de tomillo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 ml de Madeira
  • Piel y zumo de 1 naranja
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 30 ml de Cointreau
  • 2 naranjas peladas y cortadas en rodajas finas
  • Sal y pimienta




Elaboración de Pato a la Naranja

Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.

 

Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla. Limpiar el apio y la zanahoria y picarlos finos, añadir. Salpimentar y agregar el tomillo. Rociar con el vino blanco, el Madeira, y 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos, pasar por un chino y reservar.

 

Cortar la piel de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.

 

Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.

 

Salpimentar el pato, rociar con el caldo que habíamos colado y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción. Al final, añadir la piel de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros  5 minutos. Retirar el pato y conservar caliente.

 

Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.

 

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