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Todo un clásico

Kokotxas,Ortigas de Mar,Alcachofitas de Benicarlo Y Cebolla Tierna




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Kokotxas,Ortigas de Mar,Alcachofitas de Benicarlo Y Cebolla Tierna


6 kokotxas de bacalao,

150g de ortigas de mar,

2 alcachofitas

,1 cebolla tierna

,2 cucharadas de picada de perejil con ajitos,un chorro de vino Casta diva,2cazos de fumet de pescado y media cucharadita de pimenton





Elaboración de Kokotxas,Ortigas de Mar,Alcachofitas de Benicarlo Y Cebolla Tierna



PREPARACIÓN

lavamos conscientemente las ortigas hasta que desaparezcan las mucosas,reservamos..en una cacerola sofreimos la picada junto con la cebolla y añadimos el vino cuando este pochadita la cebolla in corporamos las alcachofas que previamente habremos frito para evitar que se oxiden y tambien para darle otra textura a la alcachofa,,enharinaremos un poco las kokotxas i las incorporaremos moviendo circularmente durante varios minutos la cacerola para conseguir el pil-pil,,,a unos minutos del final añadimos las ortigas y cuando tengamos ese color verde de la ortiga apagamos el fuego esparamos unos minutitos mas y emplatamos...

PRESENTACIÓN

a mi personalmente me encanta servirlo en plato hondo y grande,,,yo le llamo Don Quijote pues parece su sombrero..y acabamos con un crujiente de hilos de puerro
 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Maria Jose Martinez

Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.

3 recetas publicadas

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