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Todo un clásico

Kokotxas,Ortigas de Mar,Alcachofitas de Benicarlo Y Cebolla Tierna




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Kokotxas,Ortigas de Mar,Alcachofitas de Benicarlo Y Cebolla Tierna


6 kokotxas de bacalao,

150g de ortigas de mar,

2 alcachofitas

,1 cebolla tierna

,2 cucharadas de picada de perejil con ajitos,un chorro de vino Casta diva,2cazos de fumet de pescado y media cucharadita de pimenton





Elaboración de Kokotxas,Ortigas de Mar,Alcachofitas de Benicarlo Y Cebolla Tierna



PREPARACIÓN

lavamos conscientemente las ortigas hasta que desaparezcan las mucosas,reservamos..en una cacerola sofreimos la picada junto con la cebolla y añadimos el vino cuando este pochadita la cebolla in corporamos las alcachofas que previamente habremos frito para evitar que se oxiden y tambien para darle otra textura a la alcachofa,,enharinaremos un poco las kokotxas i las incorporaremos moviendo circularmente durante varios minutos la cacerola para conseguir el pil-pil,,,a unos minutos del final añadimos las ortigas y cuando tengamos ese color verde de la ortiga apagamos el fuego esparamos unos minutitos mas y emplatamos...

PRESENTACIÓN

a mi personalmente me encanta servirlo en plato hondo y grande,,,yo le llamo Don Quijote pues parece su sombrero..y acabamos con un crujiente de hilos de puerro
 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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