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Salmonete sobre Puré de Aceituna Negra





Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo



Convierte un pescadito semigraso y de contundente sabor en un bocadito cremoso, sublime
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Salmonete sobre Puré de Aceituna Negra 1 UD. TOMATE
1 vasos ACEITE DE OLIVA
2 UD. SALMONETE medianos
1 UD. PIMIENTO ROJO
1 UD. PIMIENTO VERDE
1 RAMA CEBOLLINO
1 HOJA LAUREL
1 CUCHARA SOPERA SAL fina y gruesa
1 UD. AJO
50 GR. ACEITUNA NEGRA sin hueso
100 GR. PURÉ DE PATATAS
1 UD. CEBOLLA
Elaboración de Salmonete sobre Puré de Aceituna Negra ELABORACIÓN

Empezar sacando los lomos de salmonetes y quitar las espinas.

Triturar la aceituna con el puré hasta que quede unificado y cremoso.

Hacer un trampó picando las verduras finas y mezclar con aceite dando el punto de sal.

Confitar a baja temperatura los lomos con el ajo y el laurel.

Poner a continuación una cucharada de puré de aceitunas en el platito y encima el lomo de salmonetes, por encima el trampó y terminar con un poco de cebollino picado y sal gruesa.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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