 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo (se necesitan unos 600 g)
2 rodajas de pan
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
una pizca de canela
una pizca de pimienta
aceite de oliva
sal
Preparación:
Poner el pan en agua y dejar reposar.
Si el pulpo es fresco hay que golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo.
Bajo el chorro del agua fría, limpiar las ventosas de arena, y con un cuchillo, quitar la boca, los ojos, y lo que pueda tener dentro de la cabeza.
Poner una cazuela con agua al fuego, y cuando empiece a hervir, echar una cebolla y sumergir el pulpo tres veces seguidas, dejándolo en el agua.
El pulpo nunca se debe cocer a fuego fuerte.
Se sabe que está cocido cuando se puede pinchar con un tenedor sin notar mucha resistencia.
En un mortero majar los ajos pelados con un poco de sal, el pan escurrido, la canela y el pimentón. Ligarlo con un chorro de aceite y reservar.
Cortar el pulpo y ponerlo en una cazuela con la picada, sofreír y añadir un poco de agua de la cocción. Cocer unos minutos, moviendo la cazuela para que ligue la salsa, probar de sal y servir.
(Foto: Pedro Moreno)
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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