 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo (se necesitan unos 600 g)
2 rodajas de pan
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
una pizca de canela
una pizca de pimienta
aceite de oliva
sal
Preparación:
Poner el pan en agua y dejar reposar.
Si el pulpo es fresco hay que golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo.
Bajo el chorro del agua fría, limpiar las ventosas de arena, y con un cuchillo, quitar la boca, los ojos, y lo que pueda tener dentro de la cabeza.
Poner una cazuela con agua al fuego, y cuando empiece a hervir, echar una cebolla y sumergir el pulpo tres veces seguidas, dejándolo en el agua.
El pulpo nunca se debe cocer a fuego fuerte.
Se sabe que está cocido cuando se puede pinchar con un tenedor sin notar mucha resistencia.
En un mortero majar los ajos pelados con un poco de sal, el pan escurrido, la canela y el pimentón. Ligarlo con un chorro de aceite y reservar.
Cortar el pulpo y ponerlo en una cazuela con la picada, sofreír y añadir un poco de agua de la cocción. Cocer unos minutos, moviendo la cazuela para que ligue la salsa, probar de sal y servir.
(Foto: Pedro Moreno)
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
