 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Deliciosos gambones con un toque picante
.
8 gambas grandes
1 cebolla tierna
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 dl brandy
caldo de aves concentrado
guindillas picantes
1 cc comino en polvo
6 tomates de ramillete rallados
pulpa de ñoras
agua
azúcar moreno
sal
arroz negro salvaje
aceite de oliva
.
.
Limpiamos las gambas y quitamos las patitas y las barbas. También eliminamos el hilillo negro de la tripa
Picamos los ajos, y fileteamos la cebolla y el pimiento verde
Rehogamos el ajo en una sartén al fuego con un poco de aceite. Añadimos la cebolla y el azúcar moreno. Añadimos las guindillas y el concentrado de caldo
Agregamos gambones y rehogamos. Añadimos la pulpa de choricero y el comino
Agregamos el brandy y flambeamos. Añadimos el tomate de ramillete rallado y dejamos reducir. Hidratamos con un poquito de agua y dejamos reducir. Rectificamos de sal y añadimos el cebollino
Servimos con arroz negro
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
