 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Deliciosos gambones con un toque picante
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8 gambas grandes
1 cebolla tierna
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 dl brandy
caldo de aves concentrado
guindillas picantes
1 cc comino en polvo
6 tomates de ramillete rallados
pulpa de ñoras
agua
azúcar moreno
sal
arroz negro salvaje
aceite de oliva
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Limpiamos las gambas y quitamos las patitas y las barbas. También eliminamos el hilillo negro de la tripa
Picamos los ajos, y fileteamos la cebolla y el pimiento verde
Rehogamos el ajo en una sartén al fuego con un poco de aceite. Añadimos la cebolla y el azúcar moreno. Añadimos las guindillas y el concentrado de caldo
Agregamos gambones y rehogamos. Añadimos la pulpa de choricero y el comino
Agregamos el brandy y flambeamos. Añadimos el tomate de ramillete rallado y dejamos reducir. Hidratamos con un poquito de agua y dejamos reducir. Rectificamos de sal y añadimos el cebollino
Servimos con arroz negro
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