dicen que son la únicas sopas secas del mundo
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Cada vez que guiso un plato tradicional se me pone la carne de gallina porque existen muchas recetas de sopas mallorquinas que, pese a seguir la misma filosofía, son discretamente diferentes. Este plato tiene el toque del cerdo y del pimentón tan típicos en esta isla, que aportan un aire tan diferente a un plato repleto de verduras, así como las rebanadas de pan en el fondo de la cazuela.
El pan de sopas es especial y uno de los mejores es el que hace J. Sastre de Binissalem, está cortado muy, muy fino, y hecho de farina de blat. Además, una de las cosas que se tiene que hacer, lo ideal, es dejar secar el pan, de esa forma el poco líquido que queda lo absorbe el conjunto de ingredientes. y un hotel
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 coliflor
1 repollo pequeño
1 k de alcachofas
2 manojos de espinacas
1 manojo de espárragos verdes
1/2 k de tomates colorados rallados
500 g de magro de cerdo
2 butifarrones
1 cabeza dientes de ajo
1 un manojo de sofrito
2 cucharadas de pimentón dulce
1/2 manojo de perejil
1/2 hogaza (300 gramos) ('pa de sopes')
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Manteca de cerdo
Pimienta recién molida
Sal
Cortaremos la cebolleta, el puerro y los ajos, y la carne y el butifarrón en trozos menudos.
Para estas cantidades echaremos en una cazuela de barro 1 cucharada colmada de manteca de cerdo y 3 de aceite de oliva, si no tenéis manteca echad en total algo menos de medio vaso de aceite de oliva. Dorar la carne y salpimentarla. Una vez esté ligeramente dorada, echar la cebolleta.
A los minutos echar el ajo picado e ir rehogando, echaremos los tomates rallados con algo más de sal y de pimienta. Limpiamos y cortamos las verduras, el repollo lo picamos eliminando las partes muy duras. Preparamos la coliflor separando las pellitas o ramitos de las ramas. Añadimos el repollo picado a rehogar. Cuando pasen unos 10 minutos añadimos los espárragos en trozos, dejamos trabajar y añadimos el pimentón y damos unas vueltas.
Mojamos con el agua y cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas, cortadas en cuartos, y la coliflor. Dejamos trabajar y a continuación ponemos las espinacas. Dejamos trabajar a fuego lento y cuando estén ya en su punto en otra cazuela pondremos abajo el pan y cubriremos con las verduras, y así otra vez. Luego las pondremos unos cinco minutos al horno que tendremos caliente a 180 grados.
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