recetas tradicionales
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Amigos, traigo una merluza que está de rechupete, y hoy la preparaemos de modo casero y tradicional: en salsa verde, con sus almejas, espárragos blancos y huevo duro
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Una buena merluza da ideas para preparar muchos platos, pero uno de mis favoritos es la merluza en salsa verde, tan rica y sencilla que nunca cansa, puedes tenerla como plato semanal completo, saludable y sabroso. Pero , además, no es sólo un plato para cada día: si tenemos invitados y les ofrecemos una gran merluza en salsa verde, nos hacen la ola (comprobado). Lo único que tendremos que tener en cuenta es que todos los ingredientes sean de calidad: la merluza con buena textura, muy fresca; los guisantes, finitos; las almejas, de carril
Luego, según el presupuesto, podemos incluir o no las almejas (podemos tambén preparala con mejillones, más económicos y os va a encantar lo bien que liga con la salsa), pero si ponemos almejas, os recomiendo que sean de carril; podemos poner o no espárragos blancos (las alcachofas también son una buena opción), pero no deberían faltar los guisantes. Y el huevo...ya va a gustos (a mí sí me gusta con huevo)
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4 lomos de merluza
16 almejas de carril
2 dientes de ajo laminado
3 dl aceite de oliva extra virgen
1 cs harina o maicena (fécula de maíz)
1 dl vino blanco
1 dl agua o fumet de pescado
150 g guisantes extrafinos (pueden ser congelados)
Puntas de espárragos (opcional)
Huevo duro en cuartos (opcional)
Perejil picado
Sal
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Elaboración de Merluza en Salsa Verde con Almejas Y Espárragos Blancos.
Pondremos una cazuela baja al fuego, añadimos un poco de aceite y una cuchara de ajo laminado. Cuando empieza a dorarse, añadimos una cucharada sopera de harina o maicena, lo mezclamos y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y ponemos el agua o el caldo de pescado, damos un punto de sal y añadimos los guisantes.
A continuación, ponemos los lomos de merluza con la piel hacia arriba y vamos meneando la cazuela con suavidad. Rectificar de sal. Seguidamente añadiremos las almejas, las puntas de espárragos y el huevo.
Lo apartamos del fuego, tapamos y dejamos terminar con su propio calor y antes de servir pondremos mucho perejil picado.
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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