recetas tradicionales
Amigos, traigo una merluza que está de rechupete, y hoy la preparaemos de modo casero y tradicional: en salsa verde, con sus almejas, espárragos blancos y huevo duro
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Una buena merluza da ideas para preparar muchos platos, pero uno de mis favoritos es la merluza en salsa verde, tan rica y sencilla que nunca cansa, puedes tenerla como plato semanal completo, saludable y sabroso. Pero , además, no es sólo un plato para cada día: si tenemos invitados y les ofrecemos una gran merluza en salsa verde, nos hacen la ola (comprobado). Lo único que tendremos que tener en cuenta es que todos los ingredientes sean de calidad: la merluza con buena textura, muy fresca; los guisantes, finitos; las almejas, de carril
Luego, según el presupuesto, podemos incluir o no las almejas (podemos tambén preparala con mejillones, más económicos y os va a encantar lo bien que liga con la salsa), pero si ponemos almejas, os recomiendo que sean de carril; podemos poner o no espárragos blancos (las alcachofas también son una buena opción), pero no deberían faltar los guisantes. Y el huevo...ya va a gustos (a mí sí me gusta con huevo)
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4 lomos de merluza
16 almejas de carril
2 dientes de ajo laminado
3 dl aceite de oliva extra virgen
1 cs harina o maicena (fécula de maíz)
1 dl vino blanco
1 dl agua o fumet de pescado
150 g guisantes extrafinos (pueden ser congelados)
Puntas de espárragos (opcional)
Huevo duro en cuartos (opcional)
Perejil picado
Sal
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Elaboración de Merluza en Salsa Verde con Almejas Y Espárragos Blancos.
Pondremos una cazuela baja al fuego, añadimos un poco de aceite y una cuchara de ajo laminado. Cuando empieza a dorarse, añadimos una cucharada sopera de harina o maicena, lo mezclamos y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y ponemos el agua o el caldo de pescado, damos un punto de sal y añadimos los guisantes.
A continuación, ponemos los lomos de merluza con la piel hacia arriba y vamos meneando la cazuela con suavidad. Rectificar de sal. Seguidamente añadiremos las almejas, las puntas de espárragos y el huevo.
Lo apartamos del fuego, tapamos y dejamos terminar con su propio calor y antes de servir pondremos mucho perejil picado.
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![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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