 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
es muy dificil pero sisigues estos consejos triunfaras MIRALO ESTA EN VIDEO
esta receta es muy sencilla pero super delicada
Una pechuga de pavo de 250 gramos (tambien se le llama solomillo )
Un buen curry una cuchara sopera grade sera SUFICIENTE si la hechas con el colador
sal
bolsa de vacio
lo primero es que mezclamos todas las especies si lo haces tu si no sacaremos una cuchara de curry y en un recipiente pondremos la pechuga y lo salaremos y luego con un colador fino es va cubriendo todo la crne se guira y lo dejamos totalmente tapado de curry , luego lo ponemos en la bolsa de vacio y la sellamos , sacamos todo el aire y pondremos el puchero a temperatura maxima de 65 grados y minima a 60 º , estaran durante 4,30 horas y despues de saca y se reserva el caldo que a salido se seca la pechuga con un poco de de papelde cocina , ponemos una sarten alargada y damos calor ponemos un poco de aceite y braseamos la pechuga dejandola dorada , se saca y se filetea en la sarten hechams el caldo y vereis que salsita queda a compañamos con unas verduras por ejemplo un pisto
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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