 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
es muy dificil pero sisigues estos consejos triunfaras MIRALO ESTA EN VIDEO
esta receta es muy sencilla pero super delicada
Una pechuga de pavo de 250 gramos (tambien se le llama solomillo )
Un buen curry una cuchara sopera grade sera SUFICIENTE si la hechas con el colador
sal
bolsa de vacio
lo primero es que mezclamos todas las especies si lo haces tu si no sacaremos una cuchara de curry y en un recipiente pondremos la pechuga y lo salaremos y luego con un colador fino es va cubriendo todo la crne se guira y lo dejamos totalmente tapado de curry , luego lo ponemos en la bolsa de vacio y la sellamos , sacamos todo el aire y pondremos el puchero a temperatura maxima de 65 grados y minima a 60 º , estaran durante 4,30 horas y despues de saca y se reserva el caldo que a salido se seca la pechuga con un poco de de papelde cocina , ponemos una sarten alargada y damos calor ponemos un poco de aceite y braseamos la pechuga dejandola dorada , se saca y se filetea en la sarten hechams el caldo y vereis que salsita queda a compañamos con unas verduras por ejemplo un pisto
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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