Bizcocho Asiático Al Vapor con Salsa de Coco con Trucos para un Bizcocho Al Vapor Perfecto

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Me encanta este bizcocho asiático al vapor porque es muy muy muy ¡pero que muy! sabroso, tierno, ligero, y muy fácil de preparar, sólo tendrás que tener un poquito de paciencia mientras dejamos reposar la masa (lo único que tienes que hacer en esta fase de la elaboración es ¡nada!). Por lo demás, todo se hace con 2 boles, unas varillas manuales y un cestillo de vapor

Aunque puedes tomarlo al cabo de un rato, al contrario que la mayoría de bizcochos, en este caso está mucho más rico si lo comemos todavía templado. Y no hay problema porque puedes tenerlo hecho de antemano y luego servirlo templado (o como más te guste). Más abajo te explico cómo

ingrediente secreto: la salsa de soja

Más que secreto, es sorprendente porque es un ingrediente que, seguro, no te esperas en un bizcocho dulce: la salsa de soja

Mientras  hacía las pruebas para el bizcocho me encantó el puntazo de sabor que añade. Es increíble lo bien que combina con los sabores tostados del azúcar integral y el tono dulce de la leche de coco de la salsa. En cuanto lo pruebes, estoy seguro de que repetirás más de una vez

En este caso, he escogido la soja baja en sal de nuestros amigos de Soja Sakura, pero puedes utilizar la que tengas a mano

algunos trucos para que el bizcocho al vapor quede impecable: el molde

Para esta receta he utilizado un molde redondo desmoldable de 17 cm de diámetro x 13-15 cm de alto

Puedes utilizar otros moldes, sólo cambiará la forma (si es más ancho, quedará un poco más plano, pero también es perfecto, porque en Asia muchas veces lo sirven en formato "barra"), pero siempre ten en cuenta que sólo debes llenar el molde hasta la mitad porque el bizcocho subirá al cocer

La idea es que el calor llege un poco más directamente a la masa, por eso sólo usaremos el aro del molde desmoldable, no la base

Quitamos la base del molde y forramos la base (sin la circunferencia metálica) y paredes del molde (el propio papel hará de base) con papel de horno engrasado

Para que no se nos escurra el papel al introducir la masa en el molde, lo que hacemos es doblar hacia fuera el papel que sobresaldrá y lo fijamos a las paredes externas del molde atando el papel con un cordel/hilo de cocina, tal como se ve en las imágenes

algunos trucos para que el bizcocho al vapor quede impecable: el vapor

Aunque es evidente que las proporciones de las recetas son importantes, en este caso, además, tenemos un elemento que juega un papel muy importante: el vapor, y la diferencia entre utilizarlo bien o mal va a ser clave para el éxito de la receta

En Asia podemos encontrar muchos bizcochos al vapor. Mi receta de hoy es una mezcla de distintas recetas asiáticas. Antes de prepararla repasé bastantes recetas y vídeorecetas, muy detalladas muchas de ellas. Lo que no siempre te comentan (seguramente porque para ellos es lo habitual y no hay que remarcarlo) es un punto muy importante: para que el bizcocho quede bien esponjoso y bonito es mecjor que el cestillo de vapor quede "encerrado" en el recipiente/cazuela donde vayamos a cocerlo porque si no, tendremos un bizcocho muy sabroso pero más bien feo

También es importante que el vapor tenga una cierta intensidad: cuando introducimos el molde en el recipiente/cazuela, el agua debe estar hirviendo. Lo introducimos y, en ese momento, bajamos un poco el fuego para que el agua siga hirviendo, pero no a borbotones. Importante tapar la cazuela y no abrirla hasta que hayan transcurrido por lo menos 30 minutos (sería como dejar abierta la puerta del horno con un bizcocho dentro a los diez minutos de haber empezado la cocción)

Yo he utilizado una rejilla de microondas para poner encima el molde. No pongas un cestillo de bambú directamente en contacto con el fondo de la cazuela porque, aunque haya agua, el bambú puede quemarse

Utiliza cualquier rejilla que te permita poner el mode encima (sin que la base del molde toque el agua) y que permita tapar la cazuela

Para cocer al vapor elegiremos una cazuela con altura suficiente como para que nos quepa la rejilla de vapor, el molde (el agua no debe tocar la base del molde), y el agua suficiente para generar vapor y no nos quedemos sin agua durante los 40 minutos que va a durar la cocción

Si tenemos la tapa de algún cestillo de bambú que encaje como tapa de la cazuela, utilizaremos una tapa de bambú (el bambú permite que se escape una pequeña parte del vapor durante la cocción y, de este modo, no se condensa el agua del vapor en la tapa, evitando que estas gotas luego caigan sobre el bizcocho y lo mojen/manchen)

Si no tenemos tapa de bambú, utilizaremos una tapa normal, pero la envolveremos con un paño limpio de cocina (ataremos los bordes con hilo de cocina o goma al pomo de la tapa de la cazuela, como si fuese un hatillo) para que el paño absorba el exceso de vapor

algunos trucos para que el bizcocho al vapor quede impecable: ingredientes especiales

Aunque todos los ingredientes son sencillos, sí que hay tres ingredientes que ayudan a mejorar mucho el sabor y aroma : la salsa de soja; la leche evaporada; el azúcar moscovado

La salsa de soja puede chocar, pero te aconsejo que no la elimines, de verdad que combina de maravilla con todos los aromas tostados del bizcocho (no imaginas el perfume a caramelo dorado que hay por todo el taller de cocina mientras se cuece)

La leche evaporada puedes encontrarla, literalmente, en cualquier supermercado. Si no tienes, puedes utilizar  nata líquida ligera, pero la leche evaporada aporta, de nuevo, un sabor más acaramelado que la nata

El azúcar moscovado es un azúcar de caña integral que no se refina (o apenas refinado). Por su proceso natural de extraído y secado aporta un sabor (y un aroma) como a caramelo tostado que es increíble. Puedes sustituirlo por azúcar de caña integral, o azúcar panela (el bizcocho quedará un poco más claro de color). Si no tienes ninguno de los dos, puedes utilizar el azúcar que tengas a mano (si es blanco, el bizcocho quedará más claro de color y no tendrá tanto aroma)

algunos trucos para que el bizcocho al vapor quede impecable: cómo conservarlo

Aunque estamos más acostumbrados a dejar enfriar totalmente otros bizcochos, con éste sucede todo lo contrario: lo ideal es tomarlo recién hecho, templado (está impresionante haciendo contraste caliente/frío si lo sirves con helado de coco)

Lo bueno es que también puedes hacerlo de antemano y conservarlo hasta el momento en que quieras servirlo. Sólo tienes que cocerlo tal cual indica la receta, sacarlo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y envolverlo en papel film. Lo llevas a la nevera y puedes dejarlo hasta una semana

En el momento de servirlo, prepara una cazuela de vapor con rejilla y cestillo. Cubre el cestillo con papel de horno y, cuando ya tengamos vapor (a fuego suave), ponemos el bizcocho entero, o el trozo de bizcocho que queramos. Lo dejamos unos  minutos y lo servimos templado

También podemos calentarlo en el micro, pero ¡ojo! siempre lo cubriremos con la tapa de plastico y sólo unos segundos, porque si nos pasamos, quedará como serrín

También podemos congelarlo. Hacemos lo mismo que antes: dejamos enfriar, envolvemos en papel film y lo congelamos. La noche antes de consumirlo lo sacamos del congelador. El día siguiente lo sacamos y calentamos tal como hemos hecho antes
 

Con todas estas indicaciones espero que disfrutes tanto como yo de preparar (y, sobre todo, comer!) este bizcocho tan especial

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Para molde desmoldable de 17 cm diámetro x 13-15 cm alto

3 u / 180 g huevos L o XL

170 g leche evaporada

25 g agua

15g salsa soja sakura baja en sal (o la que tengas a mano)

Vainilla

60 g aceite

190 g harina repostería

20 g maizena

180 g azúcar moreno moscovado (en su defecto: panela u otro azúcar de caña integral sin refinar)

5 g lev seca para pan

3 g bicarbonato

3 g lev bizcocho

para la salsa de coco

1 yogur de coco

1 cs sirope de arce o de ágave

1 cp leche evaporada

1 cc salsa de soja sakura baja en sal (o la que tengas a mano)

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puedes ver la videoreceta en: @chefkoldo (instagram, tiktok)

En un bol ponemos huevos, leche evaporada, agua, salsa de soja, azúcar moscovado y la levadura de pan

Mezclamos todo con varillas manuales

Ponemos un colador encima del bol y añadimos, en tandas, la harina tamizada

Mezclamos con varillas manuales

Cuando esté bien mezclado, lo pasamos todo por el tamiz a otro bol

Cubrimos con papel film y dejamos levar 1,5 – 2 hs

Unos 15-20 minutos antes de terminar el levado ponemos el agua del vapor a hervir

Cuando haya transcurrido este tiempo, sacamos unas cucharadas de la masa a un cuenco. A este cuenco añadimos la levadura para bizcocho, el bicarbonato y la maizena

Mezclamos con varillas manuales

Cuando esté bien integrado, añadimos vainilla y aceite

Mezclamos con varillas manuales

Añadimos el contenido de este cuenco al bol grande de la masa y mezclamos con varillas manuales

Vertemos todo en el molde (llenar sólo hasta la mitad del molde aprox)

Llevamos el molde al cestillo de vapor, ponemos en la cazuela con el agua ya hirviendo, tapamos y dejamos, a vapor alto, 35-40 minutos

Transcurrido este tiempo, sacamos el molde de la cazuela de vapor, dejamos reposar

para la salsa de coco

En un cuenco mezclamos el yogur de coco, un poco de sirope de arce o de ágave, un poco de leche evaporada (la justa para que aligerar un poco la salsa y que se deslice ligeramente al cubrir el bizcocho), y unas gotas de salsa de soja

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