 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
una de las tartas mas clásicas de la gastronomia francesa y que a mi amigo Fernando Arellanos le encanta
Limpiar las manzanas las pelamos cortamos por la mitad a lo sumo un corte mas , ponemos en una cazuela el azúcar y la mantequilla con el agua y ponemos a hervir y ponemos dentro las manzanas dejamos unos cinco minutos y sacamos con una espumadera , en una cazuela de hierro ponemos el azúcar y hacemos un caramelo meneamos bien para que quede unificado el fondo y ponemos las manzanas muy juntas apretando y que la parte redonda nos quede para arriba , tendremos ya estirado el hojaldre y dentro del frigorífico para que este muy frío es mejor de un centímetro de grosor , se saca y se pincha con el tenedor o rodillo de clavos , para que luego respire y lo ponemos sobre las manzanas tiene que meterse bien por dentro como abrazándolas el ancho de un dedo y medio sellar bien , el horno estará caliente a 180 y tardar uno 25 minutos se desmolda al momento o de deja y luego Anes de servir se calienta para desmoldar y se òe sobe una rejilla para recuperar el caramelo que sobra para darle después con la brocha veréis como coge el color y le da mucha vida acompañar de una crema helada de nata a la vainilla homenaje a mi amigo Fernando Arellanos dos estrella Michelin
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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