 | Miguel Ángel Almodóvar Investigador y divulgador en ciencia nutricional y gastronomía |
El pasado lunes 27 del corriente se celebró la final de la sexta edición del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, en el que, como jurados a carta cabal, podemos certificar y certificamos tanto el elevadísimo nivel general de los 21 finalistas, como la sorprendente integración de concursantes procedentes de distintos países y afincados en la provincia, que se han zambullido en los fundamentos locales aunque sin renunciar a sus orígenes, lo que redunda en un fructífero, brillante y creativo mestizaje
La ganadora absoluta del certamen ha sido la Croqueta de pulpo, que las guisanderas del restaurante Brasa y Pulpo, la española Paloma Serrano y la cubana Yadira Monroy, han elaborado sobre la base de cebolla, pimentón dulce y picante, leche, harina, mantequilla, carne de pulpo y una reducción del caldo de cocción, que pretende ser homenaje a la madre del propietario del local Santos Gracia, recientemente fallecida.
También consiguieron las chicas el premio a la mejor croqueta innovadora, una categoría de excelencia en la que fueron brillantes finalistas la croqueta de Txangurro a nuestro estilo de Sal Gorda Taberna, la Korokke-ta de Senbazuru Ramen Bar y la de Chuletón de vaca madurada, de D 23.
En cuanto a la mejor croqueta elaborada con Alimentos de Aragón, el restaurante La Flor de Lis se alzó con el primer premio con su fórmula Ternasco de Aragón IGP a la brasa de sarmiento de Somontano.
En la categoría de producto, el premio Jamón de Teruel DOP fue a parar al Albergue de Morata de Jalón por su Croqueta Lorigan, de jamón con huevo líquido; el de la firma cervecera Ambar recayó en el restaurante Dalai Valdespartera por su Croqueta de cerdo de Teruel con Ámbar 1900 sin filtrar y salsa estilo pequinés; mientras que el máximo galardón para la elaborada con Adelis recayó en Flash Alagón Gastrobar por su Croqueta de Jamón de Teruel DOP y pollo.
Dos de nuestras preferidas, ya es tiempo de confesarlo, alcanzaron la parte alta del cajón.
La primera, la elaborada por la brillante y entusiasta guisandera siria Ghada Hussien, del restaurante Buenacara y nominada como Ferrero Rocher de berenjena, una receta inspirada en el tradicional Baba Ghanush árabe y mediterráneo, que ganó en la sección de frutas y verduras; y la segunda, de la pareja mágica que forman Mario Cobretti y su hija Elena Cobretti, del bar-restaurante El Truco que triunfaron de lleno, como en las cinco ediciones anteriores, en la categoría de producto apto para celiacos y con una sabrosísima croqueta de Huevos fritos con chorizo picante de León.
Merece la pena acercarse por su local en el corazón de El Tubo zaragozano, picar y beber de todo lo mucho rico que ofrecen y decirle a Mario, al oído y quedo, cómo, pongamos por caso, se llamaba tu abuelo materno, para que acto seguido Elena, lejos y enfrascada en una conversación con otros clientes, vocee al solayo: “Faustino”.
Digno de ver y catar.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
113 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
