La Cocina Ecológica de Raúl García
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Estamos a las puertas del mes de septiembre y os proponemos una receta elaborada con verduras ecológicas y acompañadas de una salsa Romesco que es una auténtica delicia. Os animáis a elaborarla?
Para el Wok de verduras:
250g de brócoli
250g de colifror
250g de espárragos verdes
150g de zanahorias
2 dientes de ajo
Para la Salsa Romesco:
1/2 kg de tomates maduros
1 cabeza de ajos
4 ñoras
C/S de almendras fritas
AOVE
Vinagre de vino blanco
Una cucharada de pimentón picante
Pan del día anterior
Sal
Elaboración de Wok de Verduras con Salsa Romesco
Primeramente lavamos las verduras, las escaldamos y reservamos. Mientras tanto elaboramos la salsa: hacemos unos cortes a los tomates y los escaldamos, pelamos y disponemos en una bandeja de horno junto con los ajos para asar. Mientras tanto hidratamos las ñoras y retiramos su pulpa con ayuda de una cuchara o tenedor. En un batidor disponemos todos los ingredientes por este orden: primeramente los tomates asados y partidos en trozos, acto seguido añadimos los ajos, el AOVE,la pulpa de la ñora, un chorrito de vinagre, las almendras fritas, las mollas de pan del día anterior y por último una cucharada de pimentón picante. Trituramos todo hasta que quede una salsa cremosa. Rectificamos de sal y reservamos.
En el Wok, salteamos las verduras durante unos minutos. Añadimos la salsa y listo para servir!!
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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