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Rollito de Lubina Sorpresa sobre Cama de Espinacas Salteadas con Ajo Y Salsa de Marisco




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Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rollito de Lubina Sorpresa sobre Cama de Espinacas Salteadas con Ajo Y Salsa de Marisco

 

1 lomo de lubina

1 lamina de salmón ahumado

1 lamina de queso para fundir

0,25g de espinacas

1 diente de ajo

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa:

 

6 langostinos

1 cebolla

1 diente de ajo

vino blanco

brandy

Un chorrito de nata

sal

pimienta

curcuma

 


 

 






Elaboración de Rollito de Lubina Sorpresa sobre Cama de Espinacas Salteadas con Ajo Y Salsa de Marisco

   Retiramos la piel del lomo de la lubina, desespinamos y disponemos la lamina de salmón ahumado y el queso.

    Enrollamos cuidadosamente y sujetamos con un palillo.

    Marcamos el lomo por ambos lados en una sartén.    Introducimos en una placa de horno previsto de papel vegetal y horneamos durante 6 minutos a 180ºC.

Mientras tanto preparamos la salsa: pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos en una sartén junto con el ajo y el aceite de oliva. Añadimos el brandy y flambeamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.Añadimos la nata, la sal, la pimienta y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos y la espinacas y procedemos a emplatar.

 






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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