 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
1 lomo de lubina
1 lamina de salmón ahumado
1 lamina de queso para fundir
0,25g de espinacas
1 diente de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
6 langostinos
1 cebolla
1 diente de ajo
vino blanco
brandy
Un chorrito de nata
sal
pimienta
curcuma
Retiramos la piel del lomo de la lubina, desespinamos y disponemos la lamina de salmón ahumado y el queso.
Enrollamos cuidadosamente y sujetamos con un palillo.
Marcamos el lomo por ambos lados en una sartén. Introducimos en una placa de horno previsto de papel vegetal y horneamos durante 6 minutos a 180ºC.
Mientras tanto preparamos la salsa: pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos en una sartén junto con el ajo y el aceite de oliva. Añadimos el brandy y flambeamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.Añadimos la nata, la sal, la pimienta y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos y la espinacas y procedemos a emplatar.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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