 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
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Arroz con bogavante
Ingredientes
500 g de arroz bomba de Calasparra
1 bogavante de 600 g
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 cucharada de salmorreta
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Fumet de pescado de roca (morralla, cangrejos...)
Perejil
Langostinos pelados
Elaboración
Sofreir la cebolla y el pimiento. Añadir el ajo y rehogar. Incorporar los langostinos y sofreir. Añadir el tomate rallado y rehogar hasta que se consuma el agua que suelte el tomate. Añadir el arróz, el azafrán, la salmorreta y la salsa verde y cubrir el arroz con el fumet (por una taza de arroz, tres de fumet) y dejar hervir. Una vez que empiece a hervir, añadimos el bogavante. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto (Unos 17 minutos + reposar)
Se puede acompañar con ajo de mortero.
Salsa verde: ajo, perejil y aceite de oliva emulsionado
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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