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Arroz con Bogavante



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Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

 

 

 


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Arroz con bogavante

 

Arroz con gambitas de Mazarrón

Arroz con bogavante

Ingredientes

500 g de arroz bomba de Calasparra

1 bogavante de 600 g

1 cebolla

5 dientes de ajo

3 tomates maduros

1 cucharada de salmorreta

1/2 pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Fumet de pescado de roca (morralla, cangrejos...)

Perejil

Langostinos pelados

 

Elaboración

Sofreir la cebolla y el pimiento. Añadir el ajo y rehogar. Incorporar los langostinos y sofreir. Añadir el tomate rallado y rehogar hasta que se consuma el agua que suelte el tomate. Añadir el arróz, el azafrán, la salmorreta y la salsa verde y cubrir el arroz con el fumet (por una taza de arroz, tres de fumet) y dejar hervir. Una vez que empiece a hervir, añadimos el bogavante. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto (Unos 17 minutos + reposar)

 

Se puede acompañar con ajo de mortero.

Salsa verde: ajo, perejil y aceite de oliva emulsionado

 

 

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  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:19
Uummmhhh! todavía me acuerdo de aquel arroz con bogavante que me comí en el restaurante La Virgen del Mar en Mazarrón!
Saludos.
100% de 1

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Pedro Manuel Collado Cruz

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