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Cocina tradicional

Receta de Foie Gras



Raul Garcia Jimenez/afuegolento.com


Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta de Foie Gras

 

1 hígado fresco de oca (a ser posible de Toulouse)

brandy

Pedro Ximenez

ralladura de limón

sal

pimienta recién molida
 

Elaboración de Receta de Foie Gras

Limpiamos el hígado y desproveemos las venas con cuidado con ayuda de una puntilla. Una vez limpios, lo introducimos en un recipiente con agua y hielo para que desangren durante dos o tres horas.

Una vez desangrados, retiramos los trozos de hígado y los ponemos a macerar con el brandy, el Pedro Ximenez, la sal, la pimienta y la ralladura de limón durante dos o tres horas más.

Acto seguido, lo envasamos al vacío y los ponemos a cocinar al baño María. Una vez cocinados, le ponemos peso encima (para que le sirva de prensa) y reservamos en la cámara. Una vez prensado y frío, lo cubrimos con la grasa restante. Dejar reposar al menos 24 horas antes de consumir.Servimos.

Se puede acompañar con fresas o frutas rojas de temporada.




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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

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