Cocina tradicional
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
1 hígado fresco de oca (a ser posible de Toulouse)
brandy
Pedro Ximenez
ralladura de limón
sal
pimienta recién molida
Limpiamos el hígado y desproveemos las venas con cuidado con ayuda de una puntilla. Una vez limpios, lo introducimos en un recipiente con agua y hielo para que desangren durante dos o tres horas.
Una vez desangrados, retiramos los trozos de hígado y los ponemos a macerar con el brandy, el Pedro Ximenez, la sal, la pimienta y la ralladura de limón durante dos o tres horas más.
Acto seguido, lo envasamos al vacío y los ponemos a cocinar al baño María. Una vez cocinados, le ponemos peso encima (para que le sirva de prensa) y reservamos en la cámara. Una vez prensado y frío, lo cubrimos con la grasa restante. Dejar reposar al menos 24 horas antes de consumir.Servimos.
Se puede acompañar con fresas o frutas rojas de temporada.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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