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Un Día en Televisión



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Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

 

 

 

 

 

Raúl García Jiménez y Mª Dolores Baró en el programa 

 

 

 

 

Ensalada crujiente de queso de cabra con frutos secos y vinagreta de fresas

 

Ingredientes:

 

1 lámina de pasta brik
25g de maíz frito
15g de pasas
20g de pipas peladas
1 rodaja de queso rulo de cabra
hojas de roble
canónigos
lechuga iceberg
rukola

Para la vinagreta de fresas:

3 partes de aceite
1 de vinagre
fresas
agua
azúcar

Preparación:

Freir la pasta brik, dándole la forma adecuada.Elaboramos la ensalada mezclando todos los ingredientes. Por último, añadimos el queso y la vinagreta de fresas. Para elaborar la vinagreta, trituramos las fresas, añadimos el azúcar, el aceite, el vinagre y un chorrito de agua. Emulsionamos bien y servimos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Carpaccio de bresaola y rukola con salsa tzatziki

 

Ingredientes:

 

100g de bresaola

15g de piñones

5g de rukola

4 fresas

petalos de parmesano

pasas

para la salsa:

1/2 pepino
1 yogures naturales griegos
1 dientes de ajo
1 hojas de menta
Zumo de limón
Comino
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelamos los pepinos y los rallamos con ayuda de un rallador. Salpimentamos


Añadimos el yogur, las hojas de menta picadas, el ajo picado, el zumo de limón y el comino molido. Mezclar.

Elaboración:

    Disponemos las laminas de bresaola en un plato. En el centro, ponemos la rukola y a continuación añadimos las fresas partidas, las pasas y el queso. Añadimos la salsa y por último los piñones salteados.

Rollito de lubina sorpresa sobre cama de espinacas salteadas con ajo y salsa de marisco

 

Ingredientes:

 

1 lomo de lubina

1 lamina de salmón ahumado

1 lamina de queso para fundir

0,25g de espinacas

1 diente de ajo

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa:

 

6 langostinos

1 cebolla

1 diente de ajo

vino blanco

brandy

Un chorrito de nata

sal

pimienta

curcuma

 

Elaboración:

 

    Retiramos la piel del lomo de la lubina, desespinamos y disponemos la lamina de salmón ahumado y el queso.

    Enrollamos cuidadosamente y sujetamos con un palillo.

    Marcamos el lomo por ambos lados en una sartén.

    Introducimos en una placa de horno previsto de papel vegetal y horneamos durante 6 minutos a 180ºC.

Mientras tanto preparamos la salsa: pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos en una sartén junto con el ajo y el aceite de oliva. Añadimos el brandy y flambeamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.Añadimos la nata, la sal, la pimienta y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos y la espinacas y procedemos a emplatar.

 

Chateaubriandde ternera al Pedro Ximénez con patatas confitadas al aroma de romero y crujiente de jamón

 

 

Ingredientes:

250g de solomillo de ternera
300g de patatas
1 lamina de pasta brick
1 cabeza de ajos
1 botella de Pedro Ximénez
Romero
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Limpiamos el chateaubriand y lo cortamos en trozos de 250g cada uno. Reservamos. Mientras tanto, confitamos las patatas a baja temperatura aromatizándolas con ajo y romero. Una vez confitadas, retiramos el exceso de aceite y añadimos un chorrito de crema de leche. Salpimentamos y reservamos. Cortamos la pasta brick en juliana y la freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente. Marcamos el solomillo en la plancha. Terminamos en el horno a 180ºC durante seis minutos. 



  2 COMENTARIOS




15/03/2016  |  15:20
querido raul te debo un abrazo
100% de 1

15/03/2016  |  15:20
Hola koldo.Haber si te llamo en estos dias.un fuerte abrazo.
100% de 1

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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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