Cocina de verano
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Para la ensalada:
0,15 g de brotes verdes
0,25g de salmón ahumado
0,25g de bacalao ahumado
0,25g de palometa ahumada
0,25g de tomate rallado
Alcaparras al gusto
1 huevo cocido
Sal
Pimienta
Para la Taramasalata:
20g de huevas de marca o Mujol
Migas de pan del día anterior
Cebolla
1 diente de ajo
Zumo de limón
Agua
AOVE
Para el guacamole:
250g de aguacates maduros
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 jalapeño
1 lima
Sal
Pimienta
Primeramente elaboramos el timbal de ahumados: cortamos los ahumados en trozos pequeños, introducimos en un bol. Rallamos el tomate y agregamos. Acto seguido agregamos las alcaparras al gusto y el huevo cocido rallado. Salpimentamos al gusto y reservamos.
A continuación, procedemos a elaborar la Taramasalata: Ponemos el pan del día anterior en remojo con agua hasta que se hidrate. Partimos en trozos pequeños las huevas de marca o mujol y las introducimos en un batidor, junto con la cebolla cortada en brunoise, el diente de ajo, el zumo de limón, la miga de pan y el AOVE. Salpimentamos al gusto y emulsionamos hasta conseguir una especie de pasta o puré cremoso.
Nota: en vez de AOVE se puede utilizar aceite de girasol para obtener como resultado un sabor más suave.
Para la elaboración del guacamole: Partimos los aguacates y retiramos el hueso. Con la ayuda de una cuchara despegamos de la piel. Cortamos el aguacate en dados y ponemos en un mortero para machacarlo hasta obtener un aspecto cremoso. Añadimos la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el jalapeño cortado en brunoise. Añadimos el zumo de la lima, salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
Para la presentación del plato:
Disponemos los brotes verdes en el plato. Añadimos el guacamole con ayuda de un timbal. Sobre éste añadimos la ensalada deahumados. Añadimos la burrita. Para finalizar hacemos una que era de Taramasalata con la ayuda de una cuchara y disponemos sobre la burrata. Rociamos con AOVE y listo para comer!!
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