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Jabali Estofado



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Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

Ingredientes:

 

Para la maceración de 1kg de carne:

 

1 litro de vino tinto

c/s de brandy

tomillo

romero

sal

pimienta blanca

ajos (picados)

Dejar macerar al menos un día todos los ingredientes antes de cocinarlos.

Para el estofado:

100g de harina

AOVE picual marteña

1 cabeza de ajos

1 puerro

3 cebollas

2 zanahorias

3 tomates

1 hoja de laurel

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 trozo de calabaza

tomillo

romero

sal

pimienta

clavo de olor

2 manzanas

2 patatas

Para el majado:

ajos

perejil

pan mojado en vino

almendras fritas

 

Elaboración:

 

    Primeramente, debemos de  cortar la carne en trozos regulares y dejarla macerar al menos 1 día junto con todos los ingredientes de maceración.

    Cogemos la carne y la pasamos por un colador o chino para que quede totalmente escurrida. Acto seguido pasamos la carne por harina y doramos en una cazuela con AOVE. Una vez bien sellada, la retiramos de la cazuela y reservamos. En la misma cazuela, sofreimos el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y en último lugar añadimos el tomate rallado y el laurel. Una vez que haya reducido, agregamos la carne, 1 litro de vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad. A continuación añadimos agua y el majado junto con las especias y dejamos cocinando a fuego lento durante 2 o 3 horas.

30 minutos antes de retirarlo del fuego, añadimos la calabaza, la patata y la manzana cortadas en dados.

    Se puede presentar en cazuela de barro acompañado de un huevo frito o poché.

Vino recomendado: Juan Gil, Jumilla. 18 meses. Elaborado con uvas de viñedos de Monastrell, Cabernet-sauvignon y Syrah.

   

 

 

 


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Raulgaji@hotmail.com



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