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Croquetas de Pollo Y Setas Silvestres





Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...



 

Estamos en pleno otoño, y con las lluvias de temporada nos vamos encontrando por los bosques las primeras setas silvestres, señal de que está pasando el calor veraniego; y que mejor forma de celebrarlo elaborando esta sencilla y riquísima receta, aprovechando las setas silvestres que nos vamos encontrando por los bosques (boletus, seta de cardo, pie azúl…) y a su vez, aprovechando los restos de pollo asado que quedaron del día anterior. ¿Os animáis a preparar estas riquísimas croquetas?. A continuación os digo como prepararlas.

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Croquetas de Pollo Y Setas Silvestres

 

Para la masa:

 

2 cebollas

 

½ pollo asado

 

250g de setas variadas

 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

 

100g de tacos de jamón

 

Perejil

 

c/s de Mantequilla

 

c/s de harina

 

Sal

 

Pimienta

 

Nuez moscada

 

1 litro de leche

 

Para el rebozado:

 

4 huevos batidos

 

250g de pan rallado

 

Para freír:

 

Abundante aceite de oliva virgen extra.

 

Elaboración de Croquetas de Pollo Y Setas Silvestres

 

Primeramente, desmigamos los muslos y contramuslos del pollo y reservamos.

 

En una sartén, añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Una vez que adquiera un aspecto dorado, añadimos el pollo , los tacos de jamón y el perejil. Acto seguido añadimos las setas y una pizca de sal. Rehogamos bien hasta que pierdan todo el agua. A continuación añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos la leche previamente caliente removiendo constantemente hasta que la admita la masa. Acto seguido añadimos la harina hasta que se forme un roux (harina + mantequilla). Rehogamos bien hasta que quede totalmente cocinado (esto puede llevar de 15 a 20 minutos a fuego lento). Rectificamos de sal y reservamos en un recipiente hasta que adquiera un aspecto consistente.

 

    Pasado ese tiempo, con ayuda de una cuchara, formamos pequeñas quenefas con la masa. Pasamos dos veces por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente hasta que adquiera un aspecto dorado.

 

    Se pueden acompañar con unos brotes frescos.

 





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Pedro Manuel Collado Cruz

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