 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Estamos en pleno otoño, y con las lluvias de temporada nos vamos encontrando por los bosques las primeras setas silvestres, señal de que está pasando el calor veraniego; y que mejor forma de celebrarlo elaborando esta sencilla y riquísima receta, aprovechando las setas silvestres que nos vamos encontrando por los bosques (boletus, seta de cardo, pie azúl…) y a su vez, aprovechando los restos de pollo asado que quedaron del día anterior. ¿Os animáis a preparar estas riquísimas croquetas?. A continuación os digo como prepararlas.
Para la masa:
2 cebollas
½ pollo asado
250g de setas variadas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
100g de tacos de jamón
Perejil
c/s de Mantequilla
c/s de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 litro de leche
Para el rebozado:
4 huevos batidos
250g de pan rallado
Para freír:
Abundante aceite de oliva virgen extra.
Elaboración de Croquetas de Pollo Y Setas Silvestres
Primeramente, desmigamos los muslos y contramuslos del pollo y reservamos.
En una sartén, añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Una vez que adquiera un aspecto dorado, añadimos el pollo , los tacos de jamón y el perejil. Acto seguido añadimos las setas y una pizca de sal. Rehogamos bien hasta que pierdan todo el agua. A continuación añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos la leche previamente caliente removiendo constantemente hasta que la admita la masa. Acto seguido añadimos la harina hasta que se forme un roux (harina + mantequilla). Rehogamos bien hasta que quede totalmente cocinado (esto puede llevar de 15 a 20 minutos a fuego lento). Rectificamos de sal y reservamos en un recipiente hasta que adquiera un aspecto consistente.
Pasado ese tiempo, con ayuda de una cuchara, formamos pequeñas quenefas con la masa. Pasamos dos veces por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente hasta que adquiera un aspecto dorado.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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