 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Estamos en pleno otoño, y con las lluvias de temporada nos vamos encontrando por los bosques las primeras setas silvestres, señal de que está pasando el calor veraniego; y que mejor forma de celebrarlo elaborando esta sencilla y riquísima receta, aprovechando las setas silvestres que nos vamos encontrando por los bosques (boletus, seta de cardo, pie azúl…) y a su vez, aprovechando los restos de pollo asado que quedaron del día anterior. ¿Os animáis a preparar estas riquísimas croquetas?. A continuación os digo como prepararlas.
Para la masa:
2 cebollas
½ pollo asado
250g de setas variadas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
100g de tacos de jamón
Perejil
c/s de Mantequilla
c/s de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 litro de leche
Para el rebozado:
4 huevos batidos
250g de pan rallado
Para freír:
Abundante aceite de oliva virgen extra.
Primeramente, desmigamos los muslos y contramuslos del pollo y reservamos.
En una sartén, añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Una vez que adquiera un aspecto dorado, añadimos el pollo , los tacos de jamón y el perejil. Acto seguido añadimos las setas y una pizca de sal. Rehogamos bien hasta que pierdan todo el agua. A continuación añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos la leche previamente caliente removiendo constantemente hasta que la admita la masa. Acto seguido añadimos la harina hasta que se forme un roux (harina + mantequilla). Rehogamos bien hasta que quede totalmente cocinado (esto puede llevar de 15 a 20 minutos a fuego lento). Rectificamos de sal y reservamos en un recipiente hasta que adquiera un aspecto consistente.
Pasado ese tiempo, con ayuda de una cuchara, formamos pequeñas quenefas con la masa. Pasamos dos veces por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente hasta que adquiera un aspecto dorado.
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