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Estofado de Vizcacha Montesa





Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...



                                                                                     

    La Vizcacha es un roedor característico de la zona de Sudamérica, concretamente de países como Perú, Argentina, Paraguay... muy parecido físicamente al conejo, pero con potente sabor. Su cuerpo suele medir entre los 45 a 60 cm y su cola en algunos casos suele sobrepasar los 25cm. Su alimentación suele ser semillas y plantas, especialmente de cultivo. Por eso en determinadas ocasiones a los agricultores le resulta una gran amenaza, pues invaden sus plantaciones agrícolas.


    La preparación de la Vizcacha es poco compleja. Lo tradicional es una vez cazada, quitarle la cola para posteriormente retirarle el tendón, ya que sino, según la tradición, amargaría su carne, aunque no se con constancia hasta que punto es cierto.


    Acto seguido, lavamos el animal y lo cortamos en trozos. Hay muchas maneras de cocinarlo, pero yo os voy a dar una receta que para mi me resulta exquisita y como mejor sale, que es estofada.



    El estofado de Vizcacha es muy parecido a un estofado tradicional español. Una vez limpia la Vizcacha y troceada, la marcamos en una sartén o cazuela de barro, añadimos las verduras y cocemos. Por último agregamos el vinagre, el vino, el fondo de carne y las especias y cocinamos durante una hora a fuego lento. Otra manera de cocinarla es escabechada.

    A continuación os doy los ingredientes:

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Estofado de Vizcacha Montesa

·        2kg de carne de Vizcacha

·        3 o 4 zanahorias

·        2 patatas

·        2 chalotes y 2 cebollas

·        2 cabezas de ajo

·        vinagre

·        sal

·        aceite de oliva virgen extra

·        vino blanco

·        hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel)

·        1 pimiento rojo

·        1 pimiento verde

·        pimienta y pimenton

·        Fondo de carne

.        perejil

 


Elaboración de Estofado de Vizcacha Montesa

    Marcamos la Vizcachas en una sartén o en un recipiente de barro con aceite de oliva. Retiramos. Acto seguido doramos las verduras, añadimos el vinagre, el vino, el fondo de carne, las especias, las hierbas aromáticas y la Vizcacha. Cocinamos aproximadamente durante una hora a fuego lento.

    Retiramos y agregamos el perejil picado. También se pueden acompañar con patatas fritas a dados o patatas panadera cocinadas al fuego de leña.

    Este plato se puede conservar muy bien en la nevera durante una semana. Si lo metemos en un recipiente esterilizado, nos puede aguantar mucho mas tiempo, incluso un mes.

    Espero que disfrutéis con esta exquisita receta. Ya me comentareis en el foro como os ha salido.

 

    ¡Buen provecho, amigos!

  

                                                                                          





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