Conejo a la Mazarronera

La cocina mazarronera, aparte de ser popularmente conocida por  su gran variedad de pescados de la bahia y productos de salazón, está también muy caracterizada por su productos de la huerta y montaña como el tomate mazarronero y el conejo de monte (montés) que es cazado en las montañas de Mazarrón (una carne de peculiar sabor, debido que el conejo es alimentado solo y exclusivamente con hierbas y plantas aromaticas de secano: tomillo, romero, trigo... ) lo que hacen de él un plato muy característico y especial. Hoy día,  se sigue con la tradición y en muchos hogares del municipio se cocina.

1 conejo mediano de monte

1kg de tomates maduros de mazarron

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 berengena

4 patatas medianas

4 dientes de ajo

perejil

sal

pimienta

AOVE

1 copita de brandy

1 copita de vino blanco

Primeramente partimos las verduras y freimos en el siguiente orden: primeramente sofreimos los ajos la cebolla y cuando adquiera un color transparente añadimosel pimiento y por último la berengena y reservamos.

Partimos las patatas en dados y las freimos en el aceite sobrante de las verduras. Una vez fritas escurrimos el aceite sobrante y reservamos.

Sofreimos la carne de conejo que previamente habremos troceado en el aceite de las patatas y verduras. Una frez que este cocinado le añadimos una copita de brandy y rehogaremos durante dos minutos. Acto seguido incorporamos el vino y mantenemos a fuefo medio durante 5 minutos. Una vez que este bien frito, añadimos la salsa de tomate que previamente habremos hecho con los tomates de Mazarrón, y rehogamos durante dos minutos. Acto seguido añadimos las patatas y las verduras. Mezclamos bién y listo para servir.

Para la salsa de tomate de Mazarrón, necesitamos:

1 kg de tomates de mazarron

1 cebolla mediana

1 zanahoria

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

c/s de tomillo

c/s de romero

c/s de albahaca

Una cucharada de pimentón dulce

AOVE

sal

pimienta

Elaboración:

Primeramente sofreimos la cebolla cortada en daditos (brunoise) y los dientes de ajo. Acto seguido añadimos la zanahoria que también partiremos en daditos (brunoise) y el pimiento. Añadimos el pimenton y Sofreimos bien. Incorporamos los tomates partidos en trozos y sin semillas, y las hierbas aromaticas.Rrehogamos bien durante 30 minutos a fuego lento. Trituramos y listo!!

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Un saludo amigos y... acocinar!!

Raúl García Jiménez