Cocina regional murciana
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
La cocina mazarronera, aparte de ser popularmente conocida por su gran variedad de pescados de la bahia y productos de salazón, está también muy caracterizada por su productos de la huerta y montaña como el tomate mazarronero y el conejo de monte (montés) que es cazado en las montañas de Mazarrón (una carne de peculiar sabor, debido que el conejo es alimentado solo y exclusivamente con hierbas y plantas aromaticas de secano: tomillo, romero, trigo... ) lo que hacen de él un plato muy característico y especial. Hoy día, se sigue con la tradición y en muchos hogares del municipio se cocina.
1 conejo mediano de monte
1kg de tomates maduros de mazarron
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 berengena
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
perejil
sal
pimienta
AOVE
1 copita de brandy
1 copita de vino blanco
Elaboración de Conejo a la MazarroneraPrimeramente partimos las verduras y freimos en el siguiente orden: primeramente sofreimos los ajos la cebolla y cuando adquiera un color transparente añadimosel pimiento y por último la berengena y reservamos.
Partimos las patatas en dados y las freimos en el aceite sobrante de las verduras. Una vez fritas escurrimos el aceite sobrante y reservamos.
Sofreimos la carne de conejo que previamente habremos troceado en el aceite de las patatas y verduras. Una frez que este cocinado le añadimos una copita de brandy y rehogaremos durante dos minutos. Acto seguido incorporamos el vino y mantenemos a fuefo medio durante 5 minutos. Una vez que este bien frito, añadimos la salsa de tomate que previamente habremos hecho con los tomates de Mazarrón, y rehogamos durante dos minutos. Acto seguido añadimos las patatas y las verduras. Mezclamos bién y listo para servir.
Para la salsa de tomate de Mazarrón, necesitamos:
1 kg de tomates de mazarron
1 cebolla mediana
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
c/s de tomillo
c/s de romero
c/s de albahaca
Una cucharada de pimentón dulce
AOVE
sal
pimienta
Elaboración:
Primeramente sofreimos la cebolla cortada en daditos (brunoise) y los dientes de ajo. Acto seguido añadimos la zanahoria que también partiremos en daditos (brunoise) y el pimiento. Añadimos el pimenton y Sofreimos bien. Incorporamos los tomates partidos en trozos y sin semillas, y las hierbas aromaticas.Rrehogamos bien durante 30 minutos a fuego lento. Trituramos y listo!!
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Raúl García Jiménez
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