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Alejandro Moreno, Jefe de cocina del restaurante Platea de Madrid nos complace con...

Tiradito de Atún de Almadraba con Salsa de Teriyaki Y Yuzu


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Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

Alejandro Moreno, Jefe de cocina del Platea (Madrid)

 

Ingredientes

Soja 100gramos

Teriyaki 25 gramos

Yuzu 40 gramos

Kimchi 30 gramos

Aceite de sesamo 1o gramos

Atún de almadraba 180 gramos

Aceite de oliva al gusto

Micro mezclum al gusto

Elaboración 

  1. Cogeremos un bol para mezclar la soja, teriyaki, yuzu, kimchi y aceite de sesamo, lo reservamos
  2. El atún lo meteremos en la mezcla de soja, dejaremos macerar(1) unos 10 minutos.
  3. Una vez pasado los 10 minutos, sacamos el atún. La mezcla de soja la emulsionamos(2) con el aceite de oliva, tendra que quedar una salsa homogenea.
  4. El atún lo marcamos en la plancha o en una sarten, 1 minuto por cada lado del atún. 
  5. Una vez marcado cortaremos el atún en filetes no muy gruesos.
  6. Pondremos el atún a lo largo del plato y salseamos el atún.
  7. Decoramos con el micro mezclum y esta listo para degustar.

(1) Macerar. Dejar durante un tiempo un alimento en una especie de salsa o adobo, antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo.

(2)Emulsionar. es la acción de hacer una emulsión. La emulsión es la preparación que se obtiene de mezclar dos ingredientes que son incompatibles entre sí; como el agua y el aceite (son heterogéneos, es decir insolubles entre sí).


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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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