Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...
Estamos en la semana de la Navidad y os vamos a proponer hacer en casa un dulce muy típico para estas fechas: los mazapanes de almendra, una receta antiquísima de nuestro legado.
Cuenta la leyenda que en nuestro país, en uno de los conventos de Toledo, donde residían un grupo de monjas, por circunstancias de la guerra (probablemente la de las Navas de Tolosa), la despensa del convento se encontraba vacía, debido a la escasez de trigo en la ciudad. Las hermanas únicamente tenían almendras y azúcar, por eso pensaron en elaborar una especie de pan dulce, utilizando solo y exclusivamente los ingredientes que poseían. Así, encontraron un sustituto del pan, el cual tenía muy parecido contenido nutritivo para aliviar aquellos tiempos de hambruna.
Ingredientes para el mazapán
Para la masa:
? œ kg de almendras ? œ kg de azúcar ? 7 yemas de huevo
Para el relleno:
? Œ de boniatos ? canela molida ? ralladura de limón ? Œ de azúcar ? œ vaso de agua
Elaboración:
Mezclamos bien las almendras con el azúcar y las yemas de huevo. Trabajamos bien la masa. Reservamos.
Mientras tanto, hacemos el relleno: rallamos los boniatos y los ponemos a hervir con el agua y el azúcar, moviéndolos continuamente para que no se peguen. Cuando han absorbido todo el agua, apartamos y añadimos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta formar una capa de œ cm de grosor. Con ayuda de moldes corta pastas, vamos cortando la masa y damos la forma. Rellenamos y cubrimos con otra capa de masa. Disponemos en una placa de horno previamente engrasada. Cubrimos con un papel para evitar que se dore demasiado y Horneamos a 220ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr