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La cocina ecológica de Raúl García

Solomillo de Buey Al Pedro Ximénez con Cremoso de Patatas Y Crujiente de Jamón





Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Solomillo de Buey Al Pedro Ximénez con Cremoso de Patatas Y Crujiente de Jamón

 

Solomillo de buey en una pieza (o solomillos ya cortados de 250 g cada uno)

300 g de patatas, limpias, peladas y cortadas en rodajas

1 lámina de pasta brick

1 cabeza de ajos

1 botella de Pedro Ximénez

Romero

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

 

 

Elaboración de Solomillo de Buey Al Pedro Ximénez con Cremoso de Patatas Y Crujiente de Jamón

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en trozos de 250 g cada uno. Reservamos

 

Mientras tanto, confitamos las patatas a baja temperatura aromatizándolas con aceite, ajo y romero. Una vez confitadas, retiramos el exceso de aceite y añadimos un chorrito de crema de leche. Salpimentamos y reservamos

 

Cortamos la pasta brick en juliana y la freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente

 

Marcamos el solomillo en la plancha. Terminamos en el horno a 180º C durante seis minutos. Emplatamos




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