Te atreveras hacerla
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
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para el sushi de calabacín
1 calabacín mediano
20 g de salmón ahumado
15 g de queso fresco de untar
25 g de quinoa
Sal
AOVE
Salsa de soja
para la emulsión de aguacate
1 aguacate maduro
El zumo de 1/2 lima
1 chalota
5 g de cilantro fresco
Sal
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Elaboración de Sushi de Calabacín Y Quinoa con Emulsión de Aguacate.
Primeramente lavamos muy bien la quinoa para eliminar las saponinas que contenga
En un cazo la mezclamos bien con el agua y cocemos hasta que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos durante 15 o 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido. Colamos y dejamos reposar 5 minutos
Acto seguido, disponemos la quinoa en un bol y añadimos un chorrito de AOVE y sal. Mezclamos bien y reservamos
para la emulsión de aguacate
Sacamos la pulpa del aguacate y disponemos en una batidora o termomix. Añadimos el zumo de ½ lima, la chalota, el cilantro y la sal. Trituramos bien durante 1 minuto. Reservamos
Lavamos y secamos el calabacín. Damos un corte por la mitad y sacamos una lámina fina de 1mm de grosor con la ayuda de una mandolina
Disponemos la lámina de calabacín y sobre ésta ponemos una lámina de salmón ahumado, untamos con queso fresco. Añadimos la quinoa y enrollamos cuidadosamente
En el centro de un plato, ponemos una pincelada de salsa de soja y sobre ésta ponemos el sushi de calabacín. Con la ayuda de un biberón en el que previamente habremos introducido el guacamole, ponemos la emulsión de guacamole en ambos bordes del plato, dándole la forma deseada
Se puede decorar con unas flores comestibles y unas perlas de soja
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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