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Te atreveras hacerla

Sushi de Calabacín Y Quinoa con Emulsión de Aguacate



Sushi de calabacín


Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Sushi de Calabacín Y Quinoa con Emulsión de Aguacate

.

 

para el sushi de calabacín

1 calabacín mediano

20 g de salmón ahumado

15 g de queso fresco de untar

25 g de quinoa

Sal

AOVE

Salsa de soja

 

para la emulsión de aguacate

1 aguacate maduro

El zumo de 1/2 lima

1 chalota

5 g de cilantro fresco

Sal

 

Receta Sushi Calabacín Quinoa Aguacate Raul Garcia Jimenez Afuegolento 2

.

Elaboración de Sushi de Calabacín Y Quinoa con Emulsión de Aguacate

.

 

Primeramente lavamos muy bien la quinoa para eliminar las saponinas que contenga

 

En un cazo la mezclamos bien con el agua y cocemos hasta que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos durante 15 o 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido. Colamos y dejamos reposar 5 minutos

 

Acto seguido, disponemos la quinoa en un bol y añadimos un chorrito de AOVE y sal. Mezclamos bien y reservamos

 

para la emulsión de aguacate

Sacamos la pulpa del aguacate y disponemos en una batidora o termomix. Añadimos el zumo de ½ lima, la chalota, el cilantro y la sal. Trituramos bien durante 1 minuto. Reservamos

 

Lavamos y secamos el calabacín. Damos un corte por la mitad y sacamos una lámina fina de 1mm de grosor con la ayuda de una mandolina

 

Disponemos la lámina de calabacín y sobre ésta ponemos una lámina de salmón ahumado, untamos con queso fresco. Añadimos la quinoa y enrollamos cuidadosamente

 

En el centro de un plato, ponemos una pincelada de salsa de soja y sobre ésta ponemos el sushi de calabacín. Con la ayuda de un biberón en el que previamente habremos introducido el guacamole, ponemos la emulsión de guacamole en ambos bordes del plato, dándole la forma deseada

 

Se puede decorar con unas flores comestibles y unas perlas de soja

 

Receta Sushi Calabacín Quinoa Aguacate Raul Garcia Jimenez Afuegolento

 

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Bernd Horst Knöller

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