 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Para el Sushi de calabacín
1 calabacín mediano
20g de salmón ahumado
15g de queso fresco de untar
25g de quinoa
Sal
AOVE
Salsa de soja
Para la emulsión de aguacate
1 aguacate maduro
El zumo de ½ lima
1 chalota
5g de Cilantro fresco
Sal
Primeramente lavamos muy bien la quinoa para eliminar las saponinas que contenga. En un cazo la mezclamos bien con el agua y cocemos hasta que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos durante 15 o 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido. Colamos y dejamos reposar 5 minutos.
Acto seguido, disponemos la quinoa en un bol y añadimos un chorrito de AOVE y sal. Mezclamos bien y reservamos.
Para la emulsión de aguacate: Sacamos la pulpa del aguacate y disponemos en una batidora o termomix. Añadimos el zumo de ½ lima, la chalota, el cilantro y la sal. Trituramos bien durante 1 minuto. Reservamos.
Lavamos y secamos el calabacín. Damos un corte por la mitad y sacamos una lámina fina de 1mm de grosor con la ayuda de una mandolina.
Disponemos la lámina de calabacín y sobre ésta ponemos una lámina de salmón ahumado, untamos con queso fresco. Añadimos la quinoa y enrollamos cuidadosamente.
En el centro de un plato, ponemos una pincelada de salsa de soja y sobre ésta ponemos el sushi de calabacín. Con la ayuda de un biberón en el que previamente habremos introducido el guacamole, ponemos la emulsión de guacamole en ambos bordes del plato, dándole la forma deseada.
Se puede decorar con unas flores comestibles y unas perlas de soja.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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