Te atreverás a hacerla…
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
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para el sushi de calabacín
1 calabacín mediano
20 g de salmón ahumado
15 g de queso fresco de untar
25 g de quinoa
Sal
AOVE
Salsa de soja
para la emulsión de aguacate
1 aguacate maduro
El zumo de 1/2 lima
1 chalota
5 g de cilantro fresco
Sal
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Elaboración de Sushi de Calabacín Y Quinoa con Emulsión de Aguacate.
Primeramente lavamos muy bien la quinoa para eliminar las saponinas que contenga
En un cazo la mezclamos bien con el agua y cocemos hasta que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos durante 15 o 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido. Colamos y dejamos reposar 5 minutos
Acto seguido, disponemos la quinoa en un bol y añadimos un chorrito de AOVE y sal. Mezclamos bien y reservamos
para la emulsión de aguacate
Sacamos la pulpa del aguacate y disponemos en una batidora o termomix. Añadimos el zumo de ½ lima, la chalota, el cilantro y la sal. Trituramos bien durante 1 minuto. Reservamos
Lavamos y secamos el calabacín. Damos un corte por la mitad y sacamos una lámina fina de 1mm de grosor con la ayuda de una mandolina
Disponemos la lámina de calabacín y sobre ésta ponemos una lámina de salmón ahumado, untamos con queso fresco. Añadimos la quinoa y enrollamos cuidadosamente
En el centro de un plato, ponemos una pincelada de salsa de soja y sobre ésta ponemos el sushi de calabacín. Con la ayuda de un biberón en el que previamente habremos introducido el guacamole, ponemos la emulsión de guacamole en ambos bordes del plato, dándole la forma deseada
Se puede decorar con unas flores comestibles y unas perlas de soja
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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