Te atreveras hacerla
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
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para el sushi de calabacín
1 calabacín mediano
20 g de salmón ahumado
15 g de queso fresco de untar
25 g de quinoa
Sal
AOVE
Salsa de soja
para la emulsión de aguacate
1 aguacate maduro
El zumo de 1/2 lima
1 chalota
5 g de cilantro fresco
Sal
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Elaboración de Sushi de Calabacín Y Quinoa con Emulsión de Aguacate.
Primeramente lavamos muy bien la quinoa para eliminar las saponinas que contenga
En un cazo la mezclamos bien con el agua y cocemos hasta que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos durante 15 o 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido. Colamos y dejamos reposar 5 minutos
Acto seguido, disponemos la quinoa en un bol y añadimos un chorrito de AOVE y sal. Mezclamos bien y reservamos
para la emulsión de aguacate
Sacamos la pulpa del aguacate y disponemos en una batidora o termomix. Añadimos el zumo de ½ lima, la chalota, el cilantro y la sal. Trituramos bien durante 1 minuto. Reservamos
Lavamos y secamos el calabacín. Damos un corte por la mitad y sacamos una lámina fina de 1mm de grosor con la ayuda de una mandolina
Disponemos la lámina de calabacín y sobre ésta ponemos una lámina de salmón ahumado, untamos con queso fresco. Añadimos la quinoa y enrollamos cuidadosamente
En el centro de un plato, ponemos una pincelada de salsa de soja y sobre ésta ponemos el sushi de calabacín. Con la ayuda de un biberón en el que previamente habremos introducido el guacamole, ponemos la emulsión de guacamole en ambos bordes del plato, dándole la forma deseada
Se puede decorar con unas flores comestibles y unas perlas de soja
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