Sushi de Calabacín Y Quinoa con Emulsión de Aguacate

Para el Sushi de calabacín

1 calabacín mediano

20g de salmón ahumado

15g de queso fresco de untar

25g de quinoa

Sal

AOVE

Salsa de soja

Para la emulsión de aguacate

1 aguacate maduro

El zumo de ½ lima

1 chalota

5g de Cilantro fresco

Sal

Primeramente lavamos muy bien la quinoa para eliminar las saponinas que contenga. En un cazo la mezclamos bien con el agua y cocemos hasta que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos durante 15 o 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido. Colamos y dejamos reposar 5 minutos.

    Acto seguido, disponemos la quinoa en un bol y añadimos un chorrito de AOVE y sal. Mezclamos bien y reservamos.

    Para la emulsión de aguacate: Sacamos la pulpa del aguacate y disponemos en una batidora o termomix. Añadimos el zumo de ½ lima, la chalota, el cilantro y la sal. Trituramos bien durante 1 minuto. Reservamos.

Lavamos y secamos el calabacín. Damos un corte por la mitad y sacamos una lámina fina de 1mm de grosor con la ayuda de una mandolina.

Disponemos la lámina de calabacín y sobre ésta ponemos una lámina de salmón ahumado, untamos con queso fresco. Añadimos la quinoa y enrollamos cuidadosamente. 

    En el centro de un plato, ponemos una pincelada de salsa de soja y sobre ésta ponemos el sushi de calabacín. Con la ayuda de un biberón en el que previamente habremos introducido el guacamole, ponemos la emulsión de guacamole en ambos bordes del plato, dándole la forma deseada.

Se puede decorar con unas flores comestibles y unas perlas de soja.