Un autentico pastel para endulzarnos el verano de la mano de nuestro cocinero Raúl García
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Para la masa:
· 375g de harina
· 3 huevos
· 275g de azúcar
· 125g de leche
· 1 sobre de levadura
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· raspadura de 1 limón
· 1 cucharada de polvo de cinco especias: canela, anis estrellado, esencia de bergamota, clavo y jengibre.
· Avellanas picadas
Para la crema:
· 4 huevos
· 150 g de azúcar
· c/s de harina
· canela en rama
· vainilla en rama
· 1 litro de leche
· 1 corteza de limón
· cerezas confitadas
Para la salsa de cerezas:
· 250g de cerezas
· 150g de azúcar
· 125ml de vino dulce
· la corteza de un limón
· canela en rama
Para decorar:
· Guindas
· Azúcar lustre
· Salsa de cerezas
· menta
Elaboración de Tarta de Cerezas
Primeramente elaboramos la crema: mezclamos las yemas de los huevos con el azúcar, la harina y la mitad de la leche y reservamos. En un cazo al fuego, ponemos el resto de la leche a hervir, junto con la canela, la vainilla en rama y la corteza de limón. Cuando la leche comience a hervir, se añade la mezcla anterior y se va removiendo lentamente con cuidado para evitar que se agarre. Apartamos del fuego añadimos las cerezas y enfriamos.
Mientras tanto, elaboramos el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino. Añadimos la leche, el aceite y a continuación la harina. Mezclamos bien. Incorporamos la raspadura de limón, la levadura, el polvo de cinco especias y las avellanas. Disponemos en un molde previamente untado de mantequilla, primeramente una capa de masa, después una de crema y finalmente terminamos con otra de masa. Horneamos a 170ºC durante 50 minutos aproximadamente.
Para la salsa de cerezas: en un cazo, ponemos las cerezas deshuesadas con el azúcar , el vino, la corteza de limón y la canela en rama y cocinamos hasta que queden blanditas. Retiramos y trituramos. Filtramos por un chino.
Podemos decorar con azúcar lustre, guindas, salsa de cerezas y unas hojitas de menta.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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