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Un autentico pastel para endulzarnos el verano de la mano de nuestro cocinero Raúl García

Tarta de Cerezas





Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...




 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tarta de Cerezas

Para la masa:

 

· 375g de harina

· 3 huevos

· 275g de azúcar

· 125g de leche

· 1 sobre de levadura

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· raspadura de 1 limón

· 1 cucharada de polvo de cinco especias: canela, anis estrellado, esencia de bergamota, clavo y jengibre.

· Avellanas picadas

 

Para la crema:

 

· 4 huevos

· 150 g de azúcar

· c/s de harina

· canela en rama

· vainilla en rama

· 1 litro de leche

· 1 corteza de limón

· cerezas confitadas

 

 

Para la salsa de cerezas:

 

· 250g de cerezas

· 150g de azúcar

· 125ml de vino dulce

· la corteza de un limón

· canela en rama

 

Para decorar:

 

· Guindas

· Azúcar lustre

· Salsa de cerezas

· menta

Elaboración de Tarta de Cerezas

 

Primeramente elaboramos la crema: mezclamos las yemas de los huevos con el azúcar, la harina y la mitad de la leche y reservamos. En un cazo al fuego, ponemos el resto de la leche a hervir, junto con la canela, la vainilla en rama y la corteza de limón. Cuando la leche comience a hervir, se añade la mezcla anterior y se va removiendo lentamente con cuidado para evitar que se agarre. Apartamos del fuego añadimos las cerezas y enfriamos.

 

Mientras tanto, elaboramos el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino. Añadimos la leche, el aceite y a continuación la harina. Mezclamos bien. Incorporamos la raspadura de limón, la levadura, el polvo de cinco especias y las avellanas. Disponemos en un molde previamente untado de mantequilla, primeramente una capa de masa, después una de crema y finalmente terminamos con otra de masa. Horneamos a 170ºC durante 50 minutos aproximadamente.

Para la salsa de cerezas: en un cazo, ponemos las cerezas deshuesadas con el azúcar , el vino, la corteza de limón y la canela en rama y cocinamos hasta que queden blanditas. Retiramos y trituramos. Filtramos por un chino.

Podemos decorar con azúcar lustre, guindas, salsa de cerezas y unas hojitas de menta.





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Bernd Horst Knöller

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