Un autentico pastel para endulzarnos el verano de la mano de nuestro cocinero Raúl García
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Para la masa:
· 375g de harina
· 3 huevos
· 275g de azúcar
· 125g de leche
· 1 sobre de levadura
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· raspadura de 1 limón
· 1 cucharada de polvo de cinco especias: canela, anis estrellado, esencia de bergamota, clavo y jengibre.
· Avellanas picadas
Para la crema:
· 4 huevos
· 150 g de azúcar
· c/s de harina
· canela en rama
· vainilla en rama
· 1 litro de leche
· 1 corteza de limón
· cerezas confitadas
Para la salsa de cerezas:
· 250g de cerezas
· 150g de azúcar
· 125ml de vino dulce
· la corteza de un limón
· canela en rama
Para decorar:
· Guindas
· Azúcar lustre
· Salsa de cerezas
· menta
Elaboración de Tarta de Cerezas
Primeramente elaboramos la crema: mezclamos las yemas de los huevos con el azúcar, la harina y la mitad de la leche y reservamos. En un cazo al fuego, ponemos el resto de la leche a hervir, junto con la canela, la vainilla en rama y la corteza de limón. Cuando la leche comience a hervir, se añade la mezcla anterior y se va removiendo lentamente con cuidado para evitar que se agarre. Apartamos del fuego añadimos las cerezas y enfriamos.
Mientras tanto, elaboramos el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar hasta que adquieran un color blanquecino. Añadimos la leche, el aceite y a continuación la harina. Mezclamos bien. Incorporamos la raspadura de limón, la levadura, el polvo de cinco especias y las avellanas. Disponemos en un molde previamente untado de mantequilla, primeramente una capa de masa, después una de crema y finalmente terminamos con otra de masa. Horneamos a 170ºC durante 50 minutos aproximadamente.
Para la salsa de cerezas: en un cazo, ponemos las cerezas deshuesadas con el azúcar , el vino, la corteza de limón y la canela en rama y cocinamos hasta que queden blanditas. Retiramos y trituramos. Filtramos por un chino.
Podemos decorar con azúcar lustre, guindas, salsa de cerezas y unas hojitas de menta.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
