Un cereal milenario
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
La escanda (o farro, aunque algunos autores distinguen entre una y otro) es un antiguo, sabroso y nutritivo cereal. Prueba esta sencilla receta con una jugosa salsa de panceta, verduras y tomate.
Podeis ver la historia de este magnifico cereal en este link: https://www.afuegolento.com/articulo/farro-primer-cereal-la-historia--arroz-pasta-cereales/56/
250 g de tallarines de escanda o farro (una variedad de trigo)
250 g de salsa de tomate
150 g de panceta
150 g de carne picada
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
2 pimientos
Cantidad suficiente de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano
En un rondón con aceite de oliva, sofreímos todas las verduras cortadas en brounoise. Acto seguido añadimos la panceta y la carne, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir. Una vez bien reducido, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien. Salpimentamos
En una olla aparte, cocemos la pasta hasta que quede aldente (hay que tener mucho cuidado a la hora de la cocción de la pasta de escanda, pues no debe sobrepasar los cinco minutos, para evitar que se pase)
En una sartén, salteamos la pasta con la salsa anterior, rectificamos de sal y emplatamos. Espolvoreamos queso parmesano y... ¡listo para comer!
Notas
#1 Esta misma receta puede elaborarse con otras variedades de pasta (trigo, trigo sarraceno, arroz, etc)
Te ha gustado la receta, comenta en el foro.
Un abrazo,
Raúl García Jiménez
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