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restaurante Platea de Madrid nos cocina:

Ensalada de Vegetales en Lata de Chipirones con Aceite de Oliva Y Miel de Alejandro Moreno





Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...



Alejandro Moreno, Jefe de cocina del restaurante Platea de Madrid, nos elabora esta semana esta sencilla receta, muy fácil de elaborar, que está al alcance de todos. ¿Os animáis a prepararla?

Alejandro Moreno

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada de Vegetales en Lata de Chipirones con Aceite de Oliva Y Miel de Alejandro Moreno

Chipirones 1 lata

Edamame 2 bainas 

Esparragos verdes 3 puntas

Miel 1 cucharada

Aceite de oliva 3 cucharadas

Tomate Cherry 8 unid

Sal maldón al gusto

Micro mezclum al gusto

Elaboración de Ensalada de Vegetales en Lata de Chipirones con Aceite de Oliva Y Miel de Alejandro Moreno
  1. Abrimos la lata de chipirones en aceite, separamos el aceite de  los chipirones en un bol distintos. 
  2. En el bol de aceite de oliva, lo mezclamos con la miel y incorporamos los tomates a la mitad.
  3. Cojeremos la lata, en la base pondremos los tomates y iremos clavando los chipirones en los tomates, dejándolos de pie.
  4. Los esparragos los coceremos dejandolos aldentes(1), y los ponemos en los chipirones. 
  5. Edamame los sacamos de las bainas y lo ponemos con los chipirones.
  6. Por ultimo pondremos el aceite con miel.
  7. Decoramos con micro mezclum y sal maldón.

(1) Aldente. estado de cocción de la pasta (y ocasionalmente del arroz) que, estando cocida, ofrece alguna resistencia (firmeza) al ser mordida. La pasta queda firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente al diente. Puede aplicarse por extensión a las verduras cocidas, que deben quedar algo “crujientes” – o al menos ofrecer alguna resistencia cuando son mordidas.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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