Semifrío de Asiático Del Albujon

Para la base:

100g de galletas caramelizadas

25g de mantequilla

Para la tarta:

500ml de queso fresco

500ml de nata líquida para montar

295g de azúcar

9 láminas de colas de pescado (gelatina)

5 yemas de huevo

300ml de café asiatico

Para la gelatina de café:

300ml de café asiático

3 hojas de gelatina (cola de pescado)

Para el café Asiático del Albujón (Cartagena)

leche condensada
canela molida
coñac
café
licor 43 (opcional)
corteza de limón (opcional)
granos de café (opcional)

Trituramos las galletas y reservamos. Ponemos al fuego la mantequilla, añadimos las galletas trituradas y mezclamos bien. Forramos la base del molde y metemos en la nevera para que enfríe. Mientras tanto remojamos las colas de pescado y reservamos. Trituramos el queso con una parte de la nata. Montamos el resto de la nata con un poco de azúcar. Montamos las yemas con el resto del azucar y el café asiatico en un baño maría caliente. Disolvemos las colas de pescado. Mezclamos el queso con las yemas montadas, agregamos la nata con movimientos envolventes. Vertemos en el molde. Meter en la cámara durante tres o cuatro horas. En ese tiempo, preparamos la vela tina de café para la cobertura: elaboramos un café asiático, exactamente unos 100ml, añadimos las tres hojas de gelatina y reservamos unos 10 minutos hasta que estén templado. Una vez enfriado cubrimos la tarta con la gelatina de café y enfriamos una hora más. Listo para comer!!

Para elaborar el café asiatico del Albujón utilizamos:

Ingredientes:

leche condensada
canela molida
coñac
café
licor 43 (opcional)
corteza de limón (opcional)
granos de café (opcional)

Elaboración:

En copa de asiático, añadir la leche condensada, la canela, y el coñac. A continuación vertemos el café y emulsionamos hasta que quede todo disuelto. Decoramos con granos de café y corteza de limón.

Otro método de elaborarlo es el siguiente: en copa de asiático, añadir café de máquina hasta cubrir los 2/4 de la copa. A continuación, añadimos la leche condensada. En una jarrita aparte, incorporamos el coñac, el licor 43, la corteza de limón y lo flambeamos. Acto seguido, lo añadimos a la copa de asiático, incorporamos la canela y decoramos con unos granos de café.

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