Una receta con siglos de historia
El pan campero o pan con masa madre es un pan que tiene una larga trayectoria social. Con siglos de historia este pan todavía se sigue elaborando en casi todos los lugares del mundo. Yo he querido hacer un pequeño homenaje a esta receta y lo he elaborado con harina de Farro (el primer cereal cultivado por el hombre en la historia), con una antigüedad de más de 12.000 años de historia. Se puede hacer con cualquier tipo de harina, pero yo he utilizado harina de Farro ecológica (Mulino Marino), para mi la mejor. Una harina italiana ecológica molida a la piedra, de forma natural. El procedimiento para la elaboración de la harina es de forma tradicional, dándole un proceso de lavado al cereal antes de someterlo a su molienda. El molino consiste en una serie de cilindros donde se encuentran las piedras, que son revisadas y martilladas periódicamente. En él, se someten todo tipo de cereales: trigo, cebada, farro, centeno, esparto, kamut...
El consumo de cereales molidos en piedra natural, proporciona un mayor número de proteínas, vitaminas, minerales, tales como el fósforo, potasio o el yodo, entre otros.
En la actualidad, la empresa Mulino Marino cuenta ya con la tercera generación, donde Fausto y Fulvio Marino, elaboran una de las mejores harinas ecológicas de Italia.
650g de harina de farro ecológica (Mulino Marino)
225g de masa madre
300ml de agua (a temperatura ambiente)
12g de sal
3g de levadura prensada
1 cucharada de AOVE
Elaboración de Pan Campero con Harina de FarroEn una artesa o bol, incorporamos la harina en forma de volcan, dejando un hueco en su interior para incorporar uno a uno el resto de ingredientes (la masa madre, la levadura previamente disuelta en el agua a temperatura ambiente, la sal y el aceite. Amasamos bien durante 10 minutos si es a mano y durante 4 minutos si es a maquina, a velocidad 2. Hacemos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 7 u 8 horas para que vaya fermentando lentamente. Una vez transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar (eso sí, esta vez menos tiempo: un minuto aprox.) y damos forma de pan e incorporamos en una placa de horno. Cubrimos de nuevo con un paño y volvemos dejar reposar durante 3 horas más.
Transcurrido el tiempo, hacemos unos cortes e introducimos en el horno (previamente calentado a 220ºC y con un recipiente con agua en el fonde del horno) horneamos a 220ºC durante 50 minutos.
Truco: el poner un recipiente lleno de agua en el fondo del horno hace que el vapor que genera ayude a subir el pan.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas