6727 recetas de cocina   |   16245 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Ponencia de Matthew Bax Y Ryan Clift de Singapur



share by WhatsApp

Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

 

Matthew Bax y Ryan Clift han venido a Madrid con una ponencia muy divertida y cercana, haciendo bromas entre ellos, como si estuvieran sin público. Han mostrado técnicas vanguardistas que ya conocemos, pero aplicadas de una manera diferente y con emplatados divertidos.

 

Matthew Bax y Ryan Clift

 

 

La Mixología Molecular es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los años 80.

 

Cocktail

 

Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma, brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.

 

Cocktelería aplicada a la cocina

 

Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobre todo conocimientos de química para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas como sifones, incluso jeringas, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.

 

Postre de fresas, en el que la sopa es un cocktail de fresas hecho a la minut

 

 

Foie mi-cuit emulsionado, pure de manzana verde y galleta de harina integral

 

El plato que vemos arriba lo han realizado de la siguiente manera: El foie mi-cuit lo han turbinado y metido en manga pastelera. El puré de manzana lo han hecho con manzana grany smith  cortada en trozos con la piel, y procesada en thermomix, y lo han terminado con sidra y almidón. Han hecho una lágrima con el puré y sobre éste han puesto el foie con la manga y lo han coronado con la galleta de harina integral. Finalmente han decorado el plato con trozos de manzana, una lámina de manzana deshidratada y manzana liofilizada.

 

 

 


  0 COMENTARIOS




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS