 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Poner todos los ingredientes menos el AOVE en la termomix y triturar al maximo durante 2' aprox.
Bajar a media potencia y echar el AOVE a hilo para que monte. Rectificar de sal, colar y envasar.
Para el edamame
Ingredientes
Edamame
Elaboración
Sacar la habita, pelar y separarlas para obtener mitades
Para el shimeji
Ingredientes
Shimeji fresco
Aceite 0.4
Elaboracón
Cortar el shimeji por el tallo dejando +/- 1 cm del mismo. Envasar al vacio con aceite 0.4 para que cubra la seta. Cocinar en roner a 62.5ºC durante 12 minutos, enfriar con agua y hielo y reservar en nevera.
Para el dashi
Ingredientes
1'5L Agua
30 gr de pulpo seco en laminas
30gr Alga Kombu
70gr Katsabushi ( bonito ahumado deshidratado)
Soja
Para el Pulpo
Ingredientes
1 Pulpo hervido
Agua
Sal fina
Para el cremoso de garbanzos
Ingredientes
800 gr de garbanzos hervidos y escurridos
5 cucharadas soperas de tahina
6 cucharadas soperas de zumo de limón
½ diente de ajo sin el gérmen
1 cucharada y media de café solo de comino en grano
2 cucharadas de café solo rasas de pimentón dulce
450 ml Agua mineral
100 g AOVE
Poner el agua y el alga kombu (previamente lavada) en una olla y calentar hasta que llegue a unos 70-80ºC, retirar del fuego y añadir el pulpo y el Katsabushi. Tapar con film y reservar. Una vez el film haya hecho vacio, colar (presionando para sacar el jugo) por un fino y volver a colar por un fino con papel. Añadir la soja para darle el punto de sal . Colar y envasar.
Otros Ingredientes
Pimentón dulce
AOVE
Montaje
En un plato hondo, poner una cucharada de humus, el pulpo (40gr por persona marcado y cortado en 5 trozos), 5 mitades de edamame y 3 de shimji, poner el dashi, el aceite en el pulo y un poquito en el dashi y terminar con el pimentón y germinado.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
