 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Poner todos los ingredientes menos el AOVE en la termomix y triturar al maximo durante 2' aprox.
Bajar a media potencia y echar el AOVE a hilo para que monte. Rectificar de sal, colar y envasar.
Para el edamame
Ingredientes
Edamame
Elaboración
Sacar la habita, pelar y separarlas para obtener mitades
Para el shimeji
Ingredientes
Shimeji fresco
Aceite 0.4
Elaboracón
Cortar el shimeji por el tallo dejando +/- 1 cm del mismo. Envasar al vacio con aceite 0.4 para que cubra la seta. Cocinar en roner a 62.5ºC durante 12 minutos, enfriar con agua y hielo y reservar en nevera.
Para el dashi
Ingredientes
1'5L Agua
30 gr de pulpo seco en laminas
30gr Alga Kombu
70gr Katsabushi ( bonito ahumado deshidratado)
Soja
Para el Pulpo
Ingredientes
1 Pulpo hervido
Agua
Sal fina
Para el cremoso de garbanzos
Ingredientes
800 gr de garbanzos hervidos y escurridos
5 cucharadas soperas de tahina
6 cucharadas soperas de zumo de limón
½ diente de ajo sin el gérmen
1 cucharada y media de café solo de comino en grano
2 cucharadas de café solo rasas de pimentón dulce
450 ml Agua mineral
100 g AOVE
Poner el agua y el alga kombu (previamente lavada) en una olla y calentar hasta que llegue a unos 70-80ºC, retirar del fuego y añadir el pulpo y el Katsabushi. Tapar con film y reservar. Una vez el film haya hecho vacio, colar (presionando para sacar el jugo) por un fino y volver a colar por un fino con papel. Añadir la soja para darle el punto de sal . Colar y envasar.
Otros Ingredientes
Pimentón dulce
AOVE
Montaje
En un plato hondo, poner una cucharada de humus, el pulpo (40gr por persona marcado y cortado en 5 trozos), 5 mitades de edamame y 3 de shimji, poner el dashi, el aceite en el pulo y un poquito en el dashi y terminar con el pimentón y germinado.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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