 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Postre muy chocoateró, con chocolate Manjari (El Rolls Royce de los chocolates), cremoso, goloso y sutil. Creado en 2007
Para la esfera:
400 gr
de chocolate manjari
410 gr
de nata semi montada
300 ml
de leche
180 gr
de azúcar
Para la
pintura de la esfera:
150 gr
de manteca de cacao
150 gr
de chocolate manjari
Para el cremoso de gianduja:
150 gr
de azúcar
700 ml
de nata líquida
200 gr
de yemas
450 gr
de gianduja
Para el algodón de azúcar:
1 c/c
de azúcar por persona
Para la arena de cacao:
40 gr
de harina
54 gr
de mantequilla
40 gr
de azúcar polvo
40 gr
de polvo de almendra
12 gr
de cacao
2
huevos
Otros ingredientes:
Flores
Apple blossom
Elaboración
Para la esfera:
Hervir
la leche con el azúcar un minuto, y volcar sobre el chocolate. Mezclar con
suavidad con la nata semi montada, disponer en moldes de semi esfera. Una vez
congelado montar las esferas, pintar con pistola, y reservar en la nevera.
Para la pintura:
Fundir
la manteca, añadir el chocolate y llevar a 50 grados.
Para el cremoso de gianduja:
Hervir
un minuto la nata con el azúcar, mezclar con las yemas poco a poco, para ir
asimilando temperaturas, cocer hasta llegar a 84 grados, y mezclar con la
gianduja.
Para la arena de cacao:
Pasar
por un colador todos los ingredientes por separado, mezclar con la mantequilla
y el huevo, dejar reposar una hora. Extender en un silpat, y meter en el horno
a 180 grados, hasta que esté cocido. Una vez frío, meter en la thermomix poco a
poco hasta conseguir la arena.
Para el algodón de azúcar:
Meter
en la máquina de algodón previamente calentada, y formar la bolas. Rallar sobre
éste un poco de chocolate.
Acabado y presentación
Hacer
una línea con la arena, y sobre ésta disponer la esfera, el algodón, y el
cremoso por este orden, terminar con las flores.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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