 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Postre muy chocoateró, con chocolate Manjari (El Rolls Royce de los chocolates), cremoso, goloso y sutil. Creado en 2007
Para la esfera:
400 gr de chocolate manjari
410 gr de nata semi montada
300 ml de leche
180 gr de azúcar
Para la pintura de la esfera:
150 gr de manteca de cacao
150 gr de chocolate manjari
Para el cremoso de gianduja:
150 gr de azúcar
700 ml de nata líquida
200 gr de yemas
450 gr de gianduja
Para el algodón de azúcar:
1 c/c de azúcar por persona
Para la arena de cacao:
40 gr de harina
54 gr de mantequilla
40 gr de azúcar polvo
40 gr de polvo de almendra
12 gr de cacao
2 huevos
Otros ingredientes:
Flores Apple blossom
Elaboración de Esfera de Chocolate Manjari, Cremoso de Guianduja Y Algodón de Azúcar sobre Arena de Cacao@Raulresinorestaurante
Elaboración
Para la esfera:
Hervir la leche con el azúcar un minuto, y volcar sobre el chocolate. Mezclar con suavidad con la nata semi montada, disponer en moldes de semi esfera. Una vez congelado montar las esferas, pintar con pistola, y reservar en la nevera.
Para la pintura:
Fundir la manteca, añadir el chocolate y llevar a 50 grados.
Para el cremoso de gianduja:
Hervir un minuto la nata con el azúcar, mezclar con las yemas poco a poco, para ir asimilando temperaturas, cocer hasta llegar a 84 grados, y mezclar con la gianduja.
Para la arena de cacao:
Pasar por un colador todos los ingredientes por separado, mezclar con la mantequilla y el huevo, dejar reposar una hora. Extender en un silpat, y meter en el horno a 180 grados, hasta que esté cocido. Una vez frío, meter en la thermomix poco a poco hasta conseguir la arena.
Para el algodón de azúcar:
Meter en la máquina de algodón previamente calentada, y formar la bolas. Rallar sobre éste un poco de chocolate.
Acabado y presentación
Hacer una línea con la arena, y sobre ésta disponer la esfera, el algodón, y el cremoso por este orden, terminar con las flores.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
