 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Postre muy chocoateró, con chocolate Manjari (El Rolls Royce de los chocolates), cremoso, goloso y sutil. Creado en 2007
Para la esfera:
400 gr
de chocolate manjari
410 gr
de nata semi montada
300 ml
de leche
180 gr
de azúcar
Para la
pintura de la esfera:
150 gr
de manteca de cacao
150 gr
de chocolate manjari
Para el cremoso de gianduja:
150 gr
de azúcar
700 ml
de nata líquida
200 gr
de yemas
450 gr
de gianduja
Para el algodón de azúcar:
1 c/c
de azúcar por persona
Para la arena de cacao:
40 gr
de harina
54 gr
de mantequilla
40 gr
de azúcar polvo
40 gr
de polvo de almendra
12 gr
de cacao
2
huevos
Otros ingredientes:
Flores
Apple blossom
Elaboración
Para la esfera:
Hervir
la leche con el azúcar un minuto, y volcar sobre el chocolate. Mezclar con
suavidad con la nata semi montada, disponer en moldes de semi esfera. Una vez
congelado montar las esferas, pintar con pistola, y reservar en la nevera.
Para la pintura:
Fundir
la manteca, añadir el chocolate y llevar a 50 grados.
Para el cremoso de gianduja:
Hervir
un minuto la nata con el azúcar, mezclar con las yemas poco a poco, para ir
asimilando temperaturas, cocer hasta llegar a 84 grados, y mezclar con la
gianduja.
Para la arena de cacao:
Pasar
por un colador todos los ingredientes por separado, mezclar con la mantequilla
y el huevo, dejar reposar una hora. Extender en un silpat, y meter en el horno
a 180 grados, hasta que esté cocido. Una vez frío, meter en la thermomix poco a
poco hasta conseguir la arena.
Para el algodón de azúcar:
Meter
en la máquina de algodón previamente calentada, y formar la bolas. Rallar sobre
éste un poco de chocolate.
Acabado y presentación
Hacer
una línea con la arena, y sobre ésta disponer la esfera, el algodón, y el
cremoso por este orden, terminar con las flores.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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